Collard greener er en type grønn grønnsak som er vanlig i den sørlige amerikanske matlagingen.
Collards har mørke grønne blader med tøffe stengler.
De er medlem av samme gruppe planter som også inkluderer kale, rope og sennep.
Faktisk har collard greener mange egenskaper med grønne grønnsaker, grøntgrønser og sennepgrønsaker, og de er alle vanligvis forberedt på samme måte (i det minste i Sør-Amerika, hvor de er mest populære).
I tillegg til å være tøff, kan collards også være bitter. Begge disse egenskapene kan løses ved lang, langsom tilberedning med fuktig varme .
Faktum er at for all kulinarisk innovasjon som skjer i siste halvdel av 2010-årene, er det vanskelig å forestille seg en bedre måte å forberede collard greener enn den prøvde og sanne metoden for å braisere dem med et røkt eller herdet kjøtt som en skinkehock eller kalkunfløyen.
Det er heller ikke klart at det er behov for å forbedre det. Noen ganger er en tallerken fullstendig realisert, og bortsett fra en mindre tweak (som om du skal inkludere ting som eddik, hvitløk, varm saus), er den klassiske Southern Collard Green-oppskriften kanonisk.
Det er rett og slett hva det er. På samme måte som den beste måten å forberede skjørtet på, er det å koka det veldig raskt på den heteste overflaten som er tilgjengelig. Du kan krysse det på forskjellige måter, men det er bare en måte å lage mat på.
Det samme gjelder for collard greener. Du kan velge å dampe dem i fem minutter, eller sauté dem, men hvorfor?
Disse alternative matlagingsteknikkene er ikke raffinementer, de er nyheter, som gresskarspice martinis.
Forbereder Collard Greens
Collard greener må vaskes grundig før du lagrer dem, da de kan bære mye grist i dem. Men det er ikke noe problem å vaske delene du ikke skal lage mat. Så det første skrittet er å fjerne stilkene.
Du kan bare brette bladene i halv lengde og trim av stengene med en kniv. Eller du kan rive bladene vekk fra stilkene.
Fyll deretter vasken med kaldt vann og legg til bladene. Sveis dem rundt litt for å løsne gruven, som vil slå seg ned på bunnen av vasken.
Tøm vasken, fyll på og gjenta etter behov til det ikke er mer grus på bunnen. Deretter hakk bladene opp i 1-tommers stykker og smør dem i nok vann for å dekke dem sammen med en røkt skinkehock eller svinekinn, røkt kalkunfløy eller kalkunhals.
Vær oppmerksom på at kokning refererer til et temperaturområde på 180 ° til 205 ° F , slik at vannet ikke skal være i full kjele.
Separat kan du sauté litt løk og hvitløk, og kanskje en skivet serrano pepper , og legg dem til potten. Når grønnsakene er ferdige (i alt fra 30 til 60 minutter), fjern skinkehocken (eller hva du brukte), trekk av kjøttet, hakk det opp og send det tilbake til potten.
Den smakfulle matlagingsvæsken, kjent som "pot liquor", er høyt verdsatt, og er spesielt flott, toppet med hjemmelaget maisbrød .