Cappuccinoen begynte bare å bli populær i Amerika på 1980-tallet. Dette har ført til at noen mennesker tror at cappuccino er en "ny" drink. Men denne drinken går faktisk tilbake hundrevis av år og har blitt nytes av generasjoner i Italia og kontinentaleuropa.
Før Cappuccino
I Europa var kaffe drikking opprinnelig basert på den tradisjonelle osmanske forberedelsen. Vann og kaffebønner ble kokt, og noen ganger ble det tilsatt sukker.
Dette ligner dagens tyrkiske kaffepreparasjon.
Ved slutten av 1700-tallet hadde britene og franske begynt å filtrere kaffebønner fra kaffen deres. Gradvis ble filtrert og brygget kaffe mer populært enn kokt kaffe. Det var rundt denne tiden at begrepet "cappuccino" stammer fra (selv om det ikke ble brukt til å beskrive drikken som vi vet).
Navnet "cappuccino"
Cappuccinoer dukket opp først som 'Kapuziner' i wienske kaffehus på 1700-tallet. En beskrivelse av "Kapuziner" fra 1805 beskrev den som "kaffe med krem og sukker", og en beskrivelse av drikke fra 1850 legger til "krydder" til oppskriften. Uansett hadde disse drikkene en brun farge som ligner på klærne som ble brukt av Capuchin ('Kapuzin') -fruer i Wien, og dette er hvor deres navn kom fra. (En lignende drink av tiden var kjent som "Franziskaner", den ble laget med mer melk og oppkalt etter de franskiskanske munkernes lysere brune klær.) Ordet 'Capuchin' betyr bokstavelig talt kappe eller hette på italiensk, og det var et navn som ble gitt til Capuchin munkene for sine hettejakker.
Oppfinnelsen av Cappuccino
Selv om navnet Kapuziner ble brukt i Wien, ble den faktiske cappuccino oppfunnet i Italia, og navnet ble tilpasset til å bli 'Cappuccino'. Den ble først laget i begynnelsen av 1900a, kort etter populariseringen av espressomaskinen i 1901. Den første posten av cappuccinoen vi har funnet var på 1930-tallet.
'Cappuccini' (som de er kjent i Italia) ble gradvis populære på kafeer og restauranter over hele landet. På dette tidspunktet var espressomaskiner kompliserte og store, så de var begrenset til spesialiserte kafeer og ble operert utelukkende av baristi . Italiensk kaffe kultur involvert sitter rundt i disse spesialiserte kafeer i flere timer, nyte espresso , cappuccino, caffe lattes og andre drinker over samtale og lesing. Bilder fra epoken indikerer at cappuccinoer ble servert i "Viennese" -stilen, som er å si at de var toppet med pisket krem og kanel eller sjokoladeflis.
Den moderne Cappuccino er født
Etter andre verdenskrig gikk cappuccino-produksjonen gjennom noen forbedringer og forenklinger i Italia. Dette var i stor grad takket være bedre og mer tilgjengelige espressomaskiner, som introduserte den såkalte "Age of Crema ". Disse forbedringene og etter-WWII-velstanden over deler av Europa satte scenen for cappuccinoens eventuelle verdensomspennende popularitet. Det er da den moderne cappuccinoen ble født, så det er da alle elementene vi vurderer å lage en god cappuccino (god espresso, en balanse mellom dampet og skummet melk , tilstedeværelsen av crema og et lite forvarmet porselen kopp) var alt i spill.
Cappuccinoer rundt om i verden
Cappuccino ble først populær over hele Europa og England. (I England var den første populariserte formen espresso faktisk cappuccino. Det spredte seg over øya, lett fordi briterne allerede var vant til å drikke kaffe med melk på den tiden, men den utmerkede tekstur og kafékulturen til cappuccinoen sett den fra vanlig kaffe med melk.) Senere flyttet drikken til Australia, Sør-Amerika og andre steder i Europa. De spredte seg til Amerika som begynte på 1980-tallet, hovedsakelig på grunn av sin markedsføring i kaffebarer (som tidligere hadde vært mer som spisesteder med svart kaffe på tilbud). På 1990-tallet ble introduksjonen av kafékultur (og høyere priset drikkevarer som korrelerte med lengre bruk av et sete i kaffebaren) gjort cappuccinoer, lattes og lignende drikker en stor hit i USA.
Mer nylig ble det endelig oppstått andre steder i verden, hovedsakelig på grunn av Starbucks.
For det meste er moderne cappuccinoer laget med espresso, dampmelk og skummet melk. Men i noen deler av verden blir cappuccino fortsatt gjort som wienske kapuzinere, komplett med pisket krem og andre tilsetningsstoffer. Dette inkluderer Wien, mye av Østerrike og Europa (som Budapest, Praha, Bratislava og andre deler av det tidligere østrigske imperiet). Dette inkluderer selv Trieste, Italia, en by som nå grenser mot Slovenia, og som har blitt holdt av forskjellige land gjennom årene. Siden 1950-tallet har både cappuccinoer og kapuzinere blitt servert i espressobarer siden 1950-tallet.
I løpet av de siste tre tiårene har automatiske drikkemaskiner i Amerika og i noen andre land solgt en drink som kalles en "cappuccino". Disse drikkene er ofte laget med brygget kaffe eller pulverkaffe og med melkepulver eller melkesubstitutt. De er ikke skummet og skummet, men piskes inn i maskinen for å lage bobler. Denne uheldig drinken har lite forhold til en ekte cappuccino.
I de senere år har noen europeiske cappuccintoller endret seg. Mest spesielt, noen europeere (spesielt de i Storbritannia, Irland, Nederland, Tyskland, Belgia, Frankrike og Spania) har begynt å drikke cappuccino hele dagen fremfor bare om morgenen. Nå er cappuccinoer populære på kafeer på ettermiddagen og på restauranter etter middagen.