Hvis du noen gang har mulighet til å besøke Istanbul, Tyrkias største by, kommer du over et utvalg av deilige gatemat som ingen andre rundt om i verden.
Du finner alt fra stekte kastanjer , stekt kryddertopp, kalt "kokoreç ", saftige kjøttboller eller sprø lammestrikker innpakket i tortilla-lignende flatbrød, grillet mais på cob, fyllte poteter kalt "kumpir" og det beste av de beste, stekte blåskjellene.
En av Istanbuls berømte gate matvarer
Blåskjell er rikelig i Nord-Bosporus rett og bredden der den åpner inn i Svartehavet. Muslinger høstes og rengjøres daglig til salgs på de friske fiskemarkedene i hele byen.
Biter kjent som "midye tava" (midt i YEAH 'TAH'-vah), blir disse sprø snacks på en pinne solgt av gateleverandører i sjøkvarterene i Istanbul som Ortaköy, Yeşilköy og Kumkapı.
Blåskjellene er smurt og stekt i en stor metallkål med den varme oljen i midten og en bred kant for å ordne stokkene med kokte blåskjell. Kanten tjener til å drenere overflødig olje samt holde muslingene varme.
Du kan få blåskjellene som det er med en dolop av tangy "tarator" saus til dipping, eller du kan få muslingene mellom skorpe av tyrkisk brød som en sandwich. Du kan også finne stekte blåskjell med "tarator" på de fleste tyrkiske restauranter som serverer fiskedag.
Hvis du vil lage stekt blåskjell i tyrkisk stil hjemme, bruk denne enkle oppskriften. Sett et par spyd på en tallerken med en liten kopp dukkert som en forrett, eller lag en tallerken av dem som en fingermat ved neste sammenkomst.
Hva du trenger
- ¾ kopp vanlig yoghurt
- ½ kopp smuldret hvitt brød (skorpe fjernet)
- 6 valnøtthalvdeler (knust)
- 1 fedd hvitløk (knust)
- 2 ts. sitronsaft
- ½ ts. salt
- 36-40 blåskjell (avskallet og rengjort)
- ¾ kopp mel
- ¾ kopp klubb soda
- 1 eggeplomme
- Olje til steking
- ½ ts. salt
- 3 ½ ts. bakepulver
- 4 ¼ kopper vann
Hvordan å klare det
- Først skal du forberede taraterdypingsausen ved å kamma yoghurt, brødkrem, knust valnøtter, hvitløk, sitronsaft og salt i en chopper eller matprosessor. Sett sausen til side for å sette.
- Deretter forberede blåskjellene. Pass på at blåskjellene ikke har noen gjenværende skjegg eller skitt. Skyll dem under veldig kaldt vann og klapp dem tørr med papirhåndklær.
- Dyp hver musling i mel og rist av overflødig.
- Legg tre melede muslinger på hver bambusspisser, og la rom i den ene enden for å holde seg.
- I en dyp stekepanne eller kasserolle, tilsett oljen og varm den til steking.
- Mens oljen varmer opp, visp klubbens brus, mel, salt og eggeplomme til glatt i en stor mikseskål.
- Når det tykes for å ligne konsistensen av kaktsmør, må du stoppe visp og sette den til side.
- I en separat bolle, rør sammen vannet og natron til godt kombinert. Sett den til side.
- Dyp muslingene på hver spyd i batteren og skru den til alle muslingene er godt dekket.
- Etter smeten, dypp umiddelbart muslingene i natron- og vannblandingen og legg den i den varme oljen for å steke.
- Vri blåskjellene på spyddet mens de kokes med thongs slik at de brune jevnt på alle sider.
- Sett et par varme spyd på en tallerken med en dolop taratorsaus for dipping. Du kan også spre litt taratorsaus mellom skorpe av en hunk med tyrkisk brød.
- Bruk deretter brødet til å holde blåskjellene og skyv dem av spyden.
Du har et øyeblikkelig stekt muslingesmørbrød!