Første gang jeg opplevde shawarma, var jeg tenåring og var sammen med mine foreldre i Israel for bryllupet til en familie venn. Jeg lå ute ved bassenget på hotellet med en av brudens maids og hun bestilte en matbit fra bassengbaren - en shawarma-sandwich. Hers ble laget med lam som jeg fortsatt var litt skitten om igjen da, men duften var en av de beste tingene jeg noensinne hadde likt.
Tilbake hjemme i New York var jeg glad for å finne mange steder som tilbys shawarma, selv om, akkurat som med falafel , varierte kvaliteten sterkt. Til slutt visste jeg at jeg måtte lære å gjøre det selv.
Her handler det om Shawarma Spice Mix-oppskrifter. Hvis du ser opp et dusin oppskrifter, får du faktisk et dusin forskjellige oppskrifter. Noen er bare forskjellig i målinger, mens andre introduserer krydder som ikke er vanlig. Du kan også kjøpe pre-made shawarma-blanding fra rundt et halvt dusin krydderier. De lister ikke oppskrifter, men jeg er villig til å satse på at de alle smaker litt annerledes. Så, vi kommer til å bli enige om at det er en av de hjembyene, regionene, tribalene, familie-spesifikke tingene og ingen er helt sikker på hva som er riktig. Jeg er på kjøkkenet mitt og spiller gal vitenskapsmann med varierende krydder og mengder og oppskriften nedenfor er den jeg likte best. Det luktet godt når det var roasting, så jeg syntes jeg hadde det riktig.
De fleste steder jeg har funnet anser shawarma en sandwich og kjøttet (biff, lam, kylling) blir stekt på et spytt med krydderet. Så kikerska shawarma er ikke så vanlig, men de vet bare ikke hva de mangler!
Hva du trenger
- 1 kan / 15 gram kikærter (skyllet og drenert)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss grønsaker (hakket)
- For Shawarma Spice Mix:
- 1/2 ts cumin
- 1/2 ts
- koriander
- 1/4 ts hvitløkspulver
- 1/4 teskje
- kanel
- 1/4 teskje
- gurkemeie
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
- 1 klype
- cayenne pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 400 grader.
For å lage krydderblandingen, kombiner alle krydder i en liten bolle. Du har nok til denne oppskriften, men jeg holder vanligvis de samme proporsjonene, men lager et større parti på hånden.
Legg kikærter til en stor bolle, kast med olivenolje og krydderblanding. Spred ut på et bakeplate foret med pergamentpapir og stek i 30 minutter. Toss med hakkede urter. Server på en seng med greener, over ris eller i en pita-sandwich med israelsk salat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 312 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 162 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 14 g |