Dette er en oppskrift fra "Jacques Pepin: Hjerte og Sjel i kjøkkenet." Det passer godt med La Posta Pizzella Malbec.
Jacques sa: "Jeg hadde en flott, saftig, smakfull hamburger hos min venn Jean-Claude, og han fortalte meg at han hadde gjort det med biffbrystet. Jeg prøvde det selv med stor suksess. Jeg kjøper brystet fra det tykke eller fettete slutten, som har mer smak enn den flate enden. Hvis du ikke har kjøttkvern, spør slakteren å male kjøttet for deg. Jeg kjøper noen ganger en helbrisket og slår noe av det, og holder resten til å bøye sakte. lage hamburgere som veier ca 5 gram hver og koke dem på en grill eller i en grillpanne oven på ovnen. Ikke trykk hamburgerne når de lagker mat, eller du vil miste juice. Ciabatta-rundstykkene som er tilgjengelige på markedet, gjør meg bra hamburgerboller, jeg pleier å skille dem og gni dem med hvitløk. Jeg liker også å sette ost på mine hamburgere - Comte, Beaufort eller Gruyere. Jeg ordner osten på toppen av de ferdige burgere og kjør dem under broiler for å smelte den ."
Hva du trenger
- 1 (2 1/2 pund) stykke biffbryst (bakken)
- 8 ciabatta ruller (ca 3 gram hver og 4 tommer over, delt)
- 1 stor fedd hvitløk
- 8 skiver Comte OST (eller Beaufort, eller Gruyere OST, ca 8 gram)
- 8 blader salat (isberg)
- 8 skiver løk (mild, tynn, som Vidalia eller Maui)
- 8 stykker tomater (moden, tykk)
- 1 ts salt
- 1 ts sort pepper (ferskt malt)
- Valgfritt: ketchup, sennep og / eller majones (for servering)
Hvordan å klare det
- Del bakkekjøttet i 8 porsjoner på ca 5 gram hver og danner dem i patties ca 3/4 tommer tykk.
- På serveringstid, varme en grill til varm eller forvarme en grillpanne i ca 3 minutter. Forvarme broiler.
- Skiv rullene på grillen eller i en brødristerovn og gni dem med hvitløk.
- Ordne hamburgere på den varme grillen eller i grillpannen og lag i 3 til 4 minutter på hver side. Legg 1 stykke ost på hver patty og kjør pattiene under den varme broileren (ca. 2 tommer fra varmekilden) i 1 minutt.
- Ordne salatblader på toppen av bunnen, legg til løk og tomater og dryss litt av salt og pepper. Topp med burgere, dryss med det resterende salt og pepper, og avslutt med toppene på boller.