Denne deilige svinekjøttrecepten er perfekt for enhver stor fest eller feriemåltid. Fennikel og svin er ment for hverandre, noe som resulterer i et saftig, lekkert leg. Prøv denne oppskriften i stedet for en tradisjonell skinke . Du vil absolutt elske dette!
Hva du trenger
- 8-10 pounds uskadd, utbenet svinekjøtt (med eller uten knitring)
- For Ruben:
- 3 ss / 45 ml
- fennikelfrø
- 2 ss / 30 ml grovt salt
- 2 ss / 30 ml hele sort pepparkorn
- 2 ss / 30 ml olivenolje (legg til mer om nødvendig)
- 1 spiseskje / 15 ml løkpulver
- 1 teskje rød pepperflak (bruk mindre eller unnlat å passe til smak)
- 6-8 fedd hvitløk (hakket)
- For Injeksjon Marinade:
- 1/4 kopp / 50 ml tørr hvitvin
- 2 ts / 10 ml eple cider eddik
- 2 ts / 10 ml fennikelfrø
- 1 ts / 5 ml olivenolje
- 1 ts / 5 ml hele sort pepparkorn
- 1/2 ts / 2,5 ml hvitløkspulver
- 1/2 ts / 2,5 ml løkpulver
Hvordan å klare det
1. Start marineringsprosessen minst 12-24 timer i forveien. Legg 2 teskjeer / 10 ml fennikelfrø og 1 teskje / 5 ml sorte pepperkorn i en krydderkvern eller kaffekvern. Pulveriser inn i fint støv. Jo finere jo bedre siden det må passere gjennom en nål. Tilsett pulverisert krydder til en bolle og kombinere med resterende injeksjons marinade ingredienser. Blandingen skal være god og vassen.
Legg til mer vin eller vann hvis blandingen virker for tykk. Sette til side.
2. Legg stek på et stort skjærebrett og klapp tørk med papirhåndklær. Forsikre deg om at det er begrenset fuktighet på overflaten og området der steken er avbenet.
3. Samle marinade ingredienser i sprøyten og injiser i flere steder over hele steken. Sørg for å tørke bort alt overskudd som bobler opp til overflaten. Injiseringen vil bidra til å smake kjøttet på innsiden, så vær sjenerøs. Deksel stek med plastfolie, legg på et stort fat eller pergamentforet bakeplate og sett i kjøleskap i 12-24 timer.
4. Forbered gni. Dette vil være en klebrig, våt gni som vil holde seg til steke. Så sørg for at den har god konsistens for applikasjon. Ingenting å tørke eller for væske. Det burde være en pasta. Plasser fennikelfrø og pepparkorn i en krydderkvern (eller kaffekvern) for middelsliping. Dette vil ikke være som den fine grinden for injeksjons marinade, men i stedet beholde mye av dens tekstur. Hensikten er å bryte den ned nok til å være spredbar. Tilsett bakkrydder til en middels bolle og legg til alle resterende ingredienser, unntatt olivenoljen. Dugg langsomt i olje til du har nådd en pastaformet konsistens. Dette kan kreve mindre eller litt mer enn det som er oppført i oppskriften. Kombiner og sett til side.
5. Ta av stek fra kjøleskap og ta av plastfolie. Legg steke på et stort skjærebrett og klapp overflaten tørr med papirhåndkle. Dette vil eliminere fuktighet som har akkumulert over natten i kjøleskapet.
6. Bruk en skarp kniv til å lage små diagonale spalter langs den ukokte knitringen (hopp over dette trinnet hvis stekken ikke har dette), og gjør diagonale spalter i motsatt retning, og opprett et diamantmønster. Smør hele steke, innvendig og utvendig med vått gni. Pass på at du bruker alt og for å få hver krok og krok. La roast stå ved romtemperatur i 15-20 minutter, mens du forbereder grillen.
7. Forbered grillen for en middels varme, indirekte kokk. Svinekjøttet tar alt fra 4-6 timer til å lage mat helt, så hvis du bruker en gassenhet, må du sørge for at du har god propanhendig.
8. Bruk kjøkkengarn til å knytte grillen. Du må gå rundt steke ca. 4-5 ganger for å lukke den ordentlig. Fest fast.
9. Kjør rotisserie stang gjennom midten av svinebærsteg og sikre gafler. Sett hele greia tilbake på skjærebrett og ta ut til grillen.
10. Legg svinesteg på grillen. Sett aluminiumsrørpannen under med ca 1 "vann inne. La rognkokken stå i 4-6 timer, eller til den indre temperaturen på den tykkeste delen av steke når minst 165 grader F.
11. Når du er kokt, fjern stek med rotisserie stang og gafler fortsatt intakt. Legg på et skjærebrett og deksel med aluminiumsfolie. La roast hvile i 15 minutter.
12. Fjern varmenesistente hansker, fjern forsiktig rotisserie stang og gafler. Det kan hende du trenger et godt sett med tanger for jobben. Klem ut og fjern kjøkkengarn. Rist stek i 1/4 "tykke skiver og ordne på en tallerken.
Server med favorittferie eller middagsselskapssider. Rester er gode i smørbrød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1131 |
| Total mengde fett | 64 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 29 g |
| kolesterol | 394 mg |
| natrium | 1,685 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 124 g |