Mange mennesker, etter at de har kjøpt soltørrede tomater eller mottatt dem som en gave, er litt usikre på hva de skal gjøre med dem. Den vanligste måten de brukes på i sørlige italienske regionene Calabria og Puglia, rekonstitueres og lagres i olivenolje, deretter spises som en antipasto (forrett før et måltid) eller som en matbit på lette ristede skiver med hjertelig, crusty brød .
Du kan også legge dem til smørbrød eller salater, pasta salater, bruk dem til topp pizza eller crostini , i pasta eller risotto retter, eller til topp Pugliese-stil friselle
Eller du kan erstatte friske tomater i bruschetta med hakkede soltørrede tomater i olje, for en versjon som ikke vil gjøre det ristede brød soggy så fort. Det er en bedre versjon, faktisk, for utendørs picnics, potlucks eller andre anledninger der de ikke vil bli spist med en gang.
Hva du trenger
- Ca. 40 soltørrede tomathalvdeler, butikkkjøp eller hjemmelaget (
- klikk her for instruksjoner om tørking av din egen )
- Hvit
- vineddik (ca 2-3 kopper)
- Rent, tett forseglingsglass, stor nok til å holde tomater og olje (ca 20 oz / 550 g kapasitet)
- 3-4 kopper av høy kvalitet ekstra virgin olivenolje
- Valgfrie smaker og tilsetninger : 1 spiseskje pitted, oljedrevne oliven eller salthærde capers (godt skyllet og tørket), 1 teskje tørket oregano, basilikum, mynte eller marjoram, en klype tørket rød chili pepper flak
- * * MATSIKKERHET MERK : Noen mennesker liker også å legge til hvitløk eller friske urter. Jeg unngår vanligvis å nedsenke hvitløk og friske urter i olje - med mindre det er for øyeblikkelig konsum, eller innen 1-2 dager maksimalt - på grunn av risikoen for botulisme. Tomater er sure, noe som gjør dem langt mindre sannsynlig å være farlige når de lagres i olje, og eddik som brukes til å rehydrere dem i denne oppskriften, syrner dem enda mer. For ytterligere sikkerhet kan du legge til 1 spiseskje sitronsaft til olivenoljen når du lagrer den. Jeg mener ikke å være alarmistisk fordi botulisme er sjelden, og risikoen er liten, men den er så alvorlig (potensielt dødelig) og kan ikke oppdages av smak og lukt, slik at det er best å feile på den sikre siden. Husk også å lagre disse tomatene pakket i olje i kjøleskapet, hvor de blir bra i flere måneder. Ikke oppbevar dem ved romtemperatur, med mindre du har gått gjennom prosessen med å sterilisere glasset ditt og støvsuge det, en komplisert og presis prosess, jeg vil ikke gå inn for denne oppskriften! (For mer informasjon om mattrygghet og lagring av tørkede tomater / hvitløk / urter i olje, se: dette tipsarket fra Oregon State University og dette fra UC Davis.)
Hvordan å klare det
Rekonstituer / rehydrater tomatene ved å simre dem raskt i en stor krukke i en 50/50 blanding av vann og rødvineddik til de er klumpete, men har fortsatt litt tygge, ca 5-10 minutter. Fjern potten fra varme og la den sitte i ytterligere 3-5 minutter, slik at tomatene kan myke litt mer.
Tørk dem godt, spred dem på et bakervarer ark med flere lag papirhåndklær, og klapp dem helt tørr med et annet papirhåndkle.
Mens de trenger å bli rehydrert for å være riktig konsistens slik at de blir hyggelige å spise, må du også fjerne så mye overskudd av vann som mulig for å unngå for tidlig forkjøling.
Overfør tomatene til glassburken din og legg til krydder du bruker (se forslagene ovenfor, så vel som den viktige informasjonen om mattrygghet), legg dem med tomatene. Trykk dem litt ned og fyll glasset med olivenolje. Pass på at tomatene er helt dekket i olje.
Oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 måneder. De vil forbedre seg i smak og tekstur over tid, og er best å begynne å bruke etter å ha ventet i minst 24 timer. Italienerne venter vanligvis en måned før de bruker dem. Jeg personlig finner det vanskelig å motstå det lenge!