Disse tobaksede , ringformede brødene med en diameter på fem til seks inches går av mange forskjellige navn ( friselle, fryse , friseddhre eller rusks), og de ligner noe tørket, herdet bagelhalvdeler, men de er en regional spesialitet fra sør av Italia (Puglia, for å være presis, og Salento-området i Puglia-regionen, for å være enda mer presis) og kan være vanskelig å finne i andre regioner i Italia, så vel som i USA, selv om jeg har funnet dem på italiensk importere butikker i Boston's North End (du kan også prøve å lage din egen hjemme).
De er vanligvis laget av kornkorn og durummel.
De er også en tradisjonell mat på Kreta og på andre greske øyer, hvor de serveres toppet med kaprer, hakkede tomater, olivenolje, tynt skivede røde løk, smuldret fetaost og oregano. Jeg mistenker at friselen til og med kom til Puglia via Hellas, da området ble en gang kolonisert av de antikke grekerne (noen små landsbyer finnes i Puglia hvor folk fortsatt snakker en gammel dialekt av gresk). Faktisk, ifølge The Oxford Companion til italiensk mat , sier lokale legender i Puglia at den trojanske helten Aeneas brakte dem over til Italia; siden de holder lenge, gjør de gode bestemmelser for lange sjøreiser.
Friseddhre (som de er kjent i lokal Pugliese dialekt) må først bli gjennomvåt i kaldt vann i ca. 30-60 sekunder for å myke, og deretter blir de presset eller presset litt for å drenere overflødig vann, drizzled med ekstra virgin olivenolje og servert toppet med terninger, tomater, salt, pepper og fersk oregano.
Jeg vil også gni halvparten av en løk av hvitløk på frisellaen før du bløter den. De kan ikke høres veldig spennende, men de er ganske velsmakende og sunne, for ikke å nevne forfriskende i veldig varmt vær, og en god matbit eller et lett måltid. De bør bare gjennomvåt bare kort, slik at det fortsatt er litt knase.
Tenk på dem som en slags en større, mykere og mer rustikk versjon av bruschette, eller en pugulsk versjon av panzanella , den toskanske salaten laget med hardt, overbryggende brød.
Hvis du ikke finner frisel, kan du faktisk bruke den samme kombinasjonen av pålegg på ristede stykker brødbrød med andre ord.
[Merk: Kaprene jeg bruker er saltpakket kapers fra de eoliske øyer på Sicilia. Saltpakkede kapsler er litt vanskeligere å finne i USA enn de som er herdet i eddik, men hvis du finner dem, er de vel verdt den ekstra innsatsen og kostnaden (ironisk nok er i Italia de saltpakket kapers billigere og det er vanskeligere å finne dem i eddik!). Jeg har konvertert mange tidligere caper-hatere ved å introdusere dem til denne typen; I stedet for å smake sterkt av eddik skinner den delikate smaken av kaprene gjennom, og jeg finner at tekstur er bedre også: fast og litt skarp, heller enn soggy. For å bruke dem, trenger du bare å skylle dem godt, deretter suge dem i litt kaldt vann i ca 20 minutter til en halv time, skyll deretter og drenne igjen.]
Andre serveringsforslag : toppet med hakkede soltørrede tomater marinert i olivenolje og / eller tunfisk pakket i olivenolje.