Lær om denne uvanlige kuttekjøtt
Denne biffen fikk tydeligvis navnet sitt fra en reklameutøver siden det ikke egentlig er rent i det hele tatt. Det er veldig tøft, som består av bindevev og fibrøs muskel. Så hva er appellen, lurer du på? Prismocke biff er veldig økonomisk, og hvis du lærer å lage mat riktig, kan det være en velsmakende tallerken ved middagstid.
Mock anbudet går også av flere andre navn, inkludert chuckfilet biff, chuck clod anbud, skulder øm, petite filet, fisk biff, chuck tender biff, ømme medaljoner og skulder petite anbud.
Et medlem av Chuck-familien
Denne tøffe lille biffbiffen er fra baksiden av ku, en del av chuck-delen, spesielt poenget til chuckprimalen ved siden av toppbladet . Chuck gir mer enn seks forskjellige stykker biff, som hver har den mest komplekse bein- og muskelsmake i forhold til resten av dyrets kjøtt. Vi er mest kjent med bakken for hamburgere, men denne mindre kjente kuttet blir tilberedt som en biff og serveres ideelt tynt skiver.
Den beste matlagingsmetoden
Fordi mock tender biff er så fibrøs, gjør høy varme (som grilling eller broiling) bare kjøttet tørrere og hardere. Den optimale kokemetoden for denne biffen og de fleste chuck kuttene, for den saks skyld, er braising. Braising har tre trinn: Først, brøt kjøttet ved å searing det i en varm panne; Deretter tilsettes en liten mengde væske på pannen og kokes; og slutt senke varmen, deksel pannen og simre - dette vil dampe og poke kjøttet, legge til fuktighet og skape ømhet.
Tips for Grilling
Hvis du foretrekker å grille biffen din, må du følge noen få skritt før du plasserer den på grillen for å oppnå et ømt og velsmakende kjøtt. Mens generelt smakfull , mock anbudet definitivt trenger en god marinade hvis den skal bli grillet. Men før du legger den i væskeblandingen, er det også en god ide å bruke en mallet tenderizer for å bryte opp de tøffe fiberene.
Bare vær sikker på å skape en jevn tykkelse og ikke å pund for tynn.
Den marinade som brukes skal ha en sterk syrekomponent (som bryter ned de tøffe fiberene), balansert med olje eller fett for å beskytte kjøttets overflate og holde i fuktighet. Plasser mock anbudet i marinade natten før og vri en eller to ganger for å sikre at marinade blir jevnt absorbert. For en middels sjeldne biff, grill kjøttet fire til fem minutter per side (for 3/4-tommers tykkelse). La hvile og deretter skjære tynn før servering.
Ideell for langsom matlaging
Som med andre chuck kutt, kan mock øm brukes som stew kjøtt. Kutt i stykker og legges i en tregkoker sammen med rikelig med væske, kjøttet går fra "mock" øm til "ekte" øm i løpet av noen timer. Bare vær sikker på at kokevæsken inneholder en syre som tomater eller øl for å myke opp kjøttets fibre.