Chilorio er en tallerken med opprinnelse i staten Sinaloa og likte over hele Nord-Mexico. Det er vanligvis laget med svinekjøtt, men noen ganger brukes biff eller kylling, og sausen er laget av tørket chili.
Denne parabolen er laget ved å tilberede kjøttet i vann og fett, og deretter stek det med chili og krydder. På grunn av ingrediensene som brukes (spesielt når eddik er inkludert), kan den oppbevares i kjøleskapet i noen uker uten problem - og mye lenger i fryseren. (Bruk av eddik bidrar også til å tone ned litt chiliens spiciness, samtidig som smaken er intakt.)
I dag er chilorio relativt lett å finne i store supermarkeder eller spanske butikker i hermetisk eller jarred form, men det er så enkelt å gjøre det fornuftig å forberede seg selv . På den måten vil du vite nøyaktig hvilke ingredienser som er i din chilorio, og du kan tilpasse krydderene til din smak.
Chilorio gjør en flott fylling for tacos, tortas, burritos og tamales-eller du kan servere det som en hovedrett, ledsaget av kanskje noen refried bønner og / eller ris.
Merk: Denne oppskriften krever svinekjøtt. Du kan bruke vegetabilsk olje istedenfor, men litt smak vil gå tapt uten fargene.
Hva du trenger
- 2 pund / 900 gram utbenet svinekjøtt
- 4-5 kopper vann (eller kylling, kjøtt eller vegetabilsk kjøttkraft)
- 3-4
- tørket ancho chiles (eller lignende chiles) *
- 1/2 kopp
- god svinekjøtt av god kvalitet
- 1/2 av en middels løk, hakket
- ¼ kopp hvit eller eple eddik-valgfritt
- 1/2 ts bakket cumin
- 1 ss tørket oregano
- 3 fedd hvitløk, skrelt
- 1 ts salt
Hvordan å klare det
* Enhver kombinasjon av tørket meksikanske paprika ville fungere her. Prøv en blanding av ancho, pasilla, guajillo og / eller morita chiles, for eksempel hvis du har forskjellige varianter på hånden; hver type gir sin egen smak-aksent. Antallet chili kan også variere i henhold til din smak; rampe saus opp for hardcore chile hoder, tone det ned for mer konservative diners.
I en stor gryte skal du svømme svinekjøttet i vannet eller buljongen, dekket i 2 timer.
I løpet av de siste 20 minuttene av tilberedningstiden, skyll ut nok væske til å dekke de tørkede chiliene i en bolle. La chiliene suge i væsken til de er myke, og fjern og kast bort stengene og frøene. Sett chiles til side.
Når svinekjøttet er ferdig, skal du tømme av væsken og reservere 1 kopp. Trekk svinekjøttet i biter i størrelse.
Varm smaken i en stor panne til den smelter. Stek svinekjøttet i fargene til den brune. Fjern svinekjøttet og sett til side.
Kok løkene i lerret til gjennomskinnelig. Fjern dem fra pannen og sett til side for å avkjøle litt.
Plasser chili, løk, eddik (valgfritt), spidskommen, oregano, hvitløk og salt, og reservert (1 kopp) vann / kjøttkraft i en blender. Bland til glatt.
Tørk det meste av fargene fra pannen, og legg deretter svinekjøttet i pannen med den blandede chilisausen. Smør i 10 minutter eller så for å tykke sausen og bring smaker sammen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 597 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 147 mg |
| natrium | 820 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 46 g |