I Den dominikanske republikk kalles sofrito også sazón. (Se kokkens notat nederst på oppskriften.) Typiske ingredienser inkludert i en Dominikanske sofrito er paprika, løk, hvitløk, annatto (achiote), oregano, eddik, tomatpuré eller saus og koriander.
Ingrediensene varierer og det er så mange versjoner av sofrito som det er kokker. Du kan lese mer om hvorfor dette er så i min artikkel om sofrito's opprinnelse .
Her er min oppskrift på Dominikanske Sofrito. Hvis du ikke finner bakken annatto - også kalt achiote eller bijol - kan du legge den ut eller erstatte saffron.
Hva du trenger
- 2 røde løk (peeled og terninger)
- 2 store grønne paprika (frø fjernet og terninger)
- 1 hode hvitløk (nelliker skrællet og hakket)
- 1 krukke (4 ounces) terninger pimentos (drenert)
- 1 ts tomatsaus
- 1/2 ts tørket oregano
- 1/2 ts tørket timian
- 1 ss eple cider eddik
- 1 spiseskje bakke annatto (aka achiote)
Hvordan å klare det
- Hakk og bland alle ingrediensene i en matprosessor eller blender.
- Plasser blandingen i en glassburk med et tett lokk. Kjøl opptil 2 uker.
Cooks notater :
Slik bruker du det: Sofrito er vanligvis den første tingen å gå inn i gryten når du lager supper, stews, bønner og risretter. Du kan bruke det med en gang eller lagre den i kjøleskapet for senere bruk.
Slik lagrer du det: Fordi det brukes nesten daglig, er det ikke uvanlig at hjemme kokker forbereder store biter av sofrito og oppbevarer den i kjøleskap eller fryser for senere bruk.
Ferskt laget sofrito kan oppbevares i en glassbeholder i kjøleskapet eller frosset i plastposer i 1/4 til 1/2 kopp porsjoner for bruk når som helst.
På øyene er det vanlig å finne forskjellige oppskrifter med samme navn eller forskjellige navn for samme oppskrift. Forvirringen kommer fra individualitet av kokker og blandingen av kulturer og språk i Karibien. Denne oppskriften er et perfekt eksempel. På spansk språket betyr sazón krydder. Men den dominikanske sazonrecepten er i tråd med sofritooppskriftene i Puerto Rico og Cuba. Hvis du ber om sazón på disse to øyene, får du noe helt annet - en tørr granulær blanding av krydret salt.
Sofrito ble ikke oppfunnet på noen av de spansktalende øyene, og det er heller ikke unikt for Karibia. Les min sofritoartikkel for å lære om sofritos opprinnelse, historie, hvordan det kom til øyene og hvordan det ble en uunnværlig del av kjøkkenene fra Puerto Rico, Cuba og Den dominikanske republikk.
Guideens svar på brukeranmeldelser
For å gi en rettferdig og nøyaktig vurdering, vennligst gjør oppskriften før du legger inn. Det er mange variasjoner av sofrito over hele verden. Hvis du vil lage en annen versjon av sofrito, vennligst se listen over sofrito oppskrifter . Hvis du vil vite mer om sofrito-historien og hvordan den kom i Karibia, vennligst les min grundige artikkel om sofrito . - Hector Rodriguez, Din guide til Latin Caribbean Food