Varemerke Latin Mix Dates til 14. århundre Spania
Sofrito brukes til matlaging i hele Karibia og spesielt i Puerto Rico og Den dominikanske republikk. Det er en duftende blanding av urter og krydder som brukes til å årstid utallige retter, for eksempel stuvninger, bønner, ris og sporadisk kjøtt. I de fleste tilfeller er sofrito grunnlaget som resten av en oppskrift er bygget på. Hundrevis av oppskrifter fra Latin-Karibia og andre latinamerikanske land begynner med å si: " Lag en sofrito ." Det er integrert med latinsk mat, men sofrito stammer ikke fra det, og det er ikke eksklusivt for karibisk eller latinamerikansk matlaging.
Opprinnelser og historisk bakgrunn
Ordet "sofrito" er spansk. Det betyr å steke noe, for eksempel ved å sauteing eller stekepanne. Det er en teknikk som de spanske kolonistene brakte med seg da de bosatte sig i Karibia og Latin-Amerika, som begynte på slutten av 1400-tallet.
Men sofrito er mye eldre enn det. Den første kjente omtalen av teknikken er referert til som " sofregit " i "Libre de Sent Soví", ca 1324. Denne kokboken fra den katalanske regionen i Spania er en av de eldste i Europa, så det er trygt å si at sofrito har vært en ingrediens og en teknikk i katalansk mat siden middelalderen.
Vi kan også se en korrelasjon til sofrito i avledningen av det katalanske ordet "sofregit", som kommer fra verbet sofrefir , noe som betyr å fryse eller steke lett. Den katalanske ideen om steking var lett ment å steke sakte over en lav flamme.
Den første sofregit var bare en confit av løk og / eller purre med bacon eller salt svin tilsatt hvis de var tilgjengelige.
Til slutt ble urter og andre grønnsaker tilsatt til blandingen. Tomater ble ikke en del av sofregit før Columbus tok dem tilbake fra Amerika tidlig på 1500-tallet. Dagens spanske sofrito inkluderer tomater, paprika, løk, hvitløk, paprika og olivenolje.
Karibiske variasjoner
Sofrito-blandinger varierer i farger fra grønt til oransje til rødt.
De spenner også i smak fra mild til skarp til krydret.
Teknisk sett er sofrito ikke engang en oppskrift eller parabolen; det er en metode for matlaging. Dette forklarer hvorfor det er så mange variasjoner basert på sosiale og kulturelle faktorer. Smaks- og ingredienspreferanser varierer basert på land eller øya, samt andre sosio-kulturelle forskjeller.
- Sofrito heter recaito i Puerto Rico. Den stikkende krydderurtens culantro og ajies dulces (søte chili peppers) er de medvirkende smakprofilene .
- Dominikanske sofrito, kalt sazon , bruker eddik til en smakstempel og annatto for farge.
- Kubansk sofrito bruker tomater og røde paprika for søthet og tilsatt farge, og det inkluderer også terninger med ham.
- Yucatan-området i Mexico, som grenser mot Karibia, har sin egen versjon av sofrito som bruker habaneros for et krydret spark.
Sofrito blir spist på så mange forskjellige måter som det finnes metoder for å gjøre det. Fordi det vanligvis er den første tingen å gå inn i en matlagingskanne, kan den være lett sautert for å få frem smaken av aromaten. Men noen ganger, i andre oppskrifter, blir ikke sofritoen lagt til i slutten av tilberedningstiden, og det brukes også noen ganger som en toppsaus for grillet kjøtt og fisk.
Internasjonale variasjoner
"Libre de Sent Soví" hadde stor innflytelse på franske og italienske retter.
Det er vanlig å finne lignende sofrito teknikker i Frankrike, kalt mirepoix , og i Italia, kalt soffrito eller battuto. Portugal har en versjon som heter refogado. Den spanske tok teknikken til sine kolonier i hele Latin-Amerika, der det fortsatt kalles sofrito, og til Filippinene, hvor det kalles ginisa.