Sofrito er en grunnleggende tomatsaus som er laget over hele Spania. Det er lett å sette sammen - bare sauté-tomater, løk, hvitløk og grønn paprika i olivenolje i stekepanne. Den milde maten smelter surhetene i tomatene og skaper en perfekt blanding av smak som er allsidig og tilpasningsdyktig.
Sofrito er ofte grunnlaget for mange spanske oppskrifter. Det er noen ganger blandet i ris eller eggerøre, og selv om det er deilig på egenhånd, er sausen ikke egentlig brukt som krydder. Det er mer vanlig at det innlemmes som en ingrediens i andre retter, slik som fylling for empanadas .
Som med alle tradisjonelle oppskrifter, er det hundrevis av versjoner av sofrito saus. Mengden hvitløk, pepper og krydder kan justeres i henhold til kokkens smak. Denne er en familieoppskrift fra Avila, Spania.
Hva du trenger
- 1 middels gul løk
- 2 store fedd hvitløk
- 1 lang grønn pepper (Anaheim eller annen søt pepper, ikke "hot")
- 3 ss ekstra virgin spansk olivenolje
- 1 (28- eller 29-oz.) Kan
- tomater (knust), eller 5 til 6 store modne tomater (terninger)
- 1 teskje paprika (helst
- søt spansk pimentón )
Hvordan å klare det
- Finhakk løk og hvitløk. Klipp pepper i 1/4-tommers (eller mindre) stykker.
- Varm en stor stekepanne med en tung bunn over middels varme. Hell inn nok olivenolje til å belegge bunnen av pannen.
- Sett løkene i pannen og sauté dem til de er gjennomsiktige, reduser varmen hvis nødvendig for å unngå å brenne dem.
- Legg til grønn pepper og fortsett å lage mat i 5 minutter, og tilsett olivenolje om nødvendig. Husk å røre ofte, så grønnsakene brenner ikke.
- Tilsett hakket hvitløk og sauté i 1 minutt.
- Legg de knuste tomater og paprika i pannen og bland godt.
- Fortsett å lage mat i ca. 10 til 15 minutter, og reduser væsken som frigis fra tomatene til en noe tykk saus oppnås.
Servering og lagring av Sofrito
Hvis du bruker sofrito som ingrediens i en annen oppskrift, la den avkjøles i noen minutter før du legger den til parabolen. Varm sofrito er foretrukket hvis du serverer det som en saus med stekt egg eller ris.
Tomatsaus smelter og blir søtere over natten, så mange spanske kokker liker å lage en dobbel oppskrift og bruke den gjennom hele uken. Det vil holde seg i kjøleskapet i fem dager i en godt forseglet beholder eller krukke. Du kan også lagre det dobbelte partiet sofrito i fryseren og lagre det for fremtidig bruk. Pass på at du la det avkjøles helt, og deretter dele det i plastfrysesekker. Det vil vare opptil seks måneder.
Sofrito I Oppskrifter
Fordi smaker av sofrito utfyller mange matvarer, er det mange oppskrifter som inkluderer den tradisjonelle spanske tomatbaserte sausen. Spansk kylling med sofrito er en enkel tallerken å sette sammen, men smaker som du brukte timer - og mange ingredienser-gjør det. Boneless kylling er pan-stekt, skiver, og deretter simmered i sofrito (som, hvis du har pre-laget, gjør dette til den perfekte parabolen for en rask kveldsmåltid). For noe litt utenom det vanlige, prøv spansk kanin i sofrito , noe som krever en lignende forberedelse til kyllingretten med tilsetning av hvitvin og urter.
Crayfish , som er populær i Spania og ser ut som en miniatyr hummer, kombinerer også vakkert med sofrito, noe som gjør noe av en enkel skalldyrgryte. Bacalao con tomate er en annen spansk rett inkludert sofrito, denne gangen med torsk.
En grunnleggende sofrito er alltid velkommen spooned over et stekt egg. Du kan også legge til noen heft med ekstra grønnsaker og krydder, for eksempel sopp og varm saus , og kaste med pasta eller bland i ris for en oppvask eller vegetarisk hovedrett.
Sofrito er en global saus
Som med mange spanske retter og sauser, har sofrito blitt innarbeidet i mange andre retter , inkludert cubanske, puerto rican og dominikanske. Spanias globale kolonisering gjennom historien tok sausen ikke bare til Latin-Amerika, men også Filippinene, og mange andre steder rundt om i verden. Det er veldig vanlig i karibisk mat, og hver øy setter sitt eget spin på sofrito . Du kan til og med se sofritos påvirkning i franske og italienske sauser.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 26 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |