De viktigste ingrediensene i cubansk sofrito er løk, hvitløk og paprika. Vanlige sekundære ingredienser inkluderer tomater, tørr hvitvin, oregano, løvblad og koriander. Chorizo pølse, bacon, salt svinekjøtt og / eller terninger er ofte lagt til for spesifikke oppskrifter, for eksempel bønner.
Det er så mange versjoner av sofrito som det er kokker. Du kan lese mer om hvorfor dette er så i min artikkel om sofrito .
Her tar jeg på kubansk sofrito. For en vegansk eller vegetarisk versjon, bare la ut den terninger
Hva du trenger
- 1/2 kopp olivenolje
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 lite løvblad
- 2 store spanske løk (skrelt og terninger)
- 2 store paprika (rød, frø og terninger)
- 4 ss terninger
- 5 Roma tomater (terninger)
- 2 ss tomatpuré
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1 haugkilantro (hakket fint)
- 1 ss fersk oregano (hakket fint)
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Varm olivenolje i en stor skillet over lav varme.
- Når oljen er varm, saute hvitløk, laurbærblad, løk, paprika, terninger og skinke til løk og paprika er myke.
- Rør i tomatpastaen og la den karamellisere. Tilsett vinen og kok i 5 minutter. Legg til koriander og oregano.
- Fjern fra varme og la avkjøles. Fjern løvbladet.
- Puree den avkjølte blandingen i en blender eller matprosessor. Tilsett salt og pepper etter smak.
- Du kan bruke det med en gang i en oppskrift som ringer til sofrito, eller plasser blandingen i en glassburk med et tettsittende deksel og kjøl opp i 2 uker.
Cooks notater:
Ingredienser: Den røde paprika og tomater gir denne oppskriften en rød til oransje farge.
Slik bruker du det: Som sofritos, brukes det som en base for supper, stews, bønner og risretter. Sofrito er sautéed i olivenolje for å frigjøre aromatene, og deretter tilsettes de viktigste oppskriftens ingredienser. Imidlertid er det tidspunkter når sofrito kan legges mot slutten av tilberedningstiden for å legge til en finish på oppskriften.
Slik lagrer du det: Lag et stort parti for å bruke hele uka lenge og frys litt for senere. Oppbevar nystekte gjort sofrito i en glassbeholder i kjøleskapet eller frøs i 1/4 til 1/2 kopp porsjoner for bruk når som helst.
På øyene kan sofrito gå av forskjellige navn og det er flere sofrito-variasjoner . Les artikkelen min om sofrito for å lære om sofritos begynnelser, historie og hvordan det kom til øyer, og bli en viktig ingrediens i kjøkkenene i Puerto Rico, Cuba og Den dominikanske republikk.
Guideens svar på brukeranmeldelser
For å gi en rettferdig og nøyaktig vurdering, vennligst gjør oppskriften før du legger inn. Det er mange variasjoner av sofrito over hele verden. Hvis du vil lage en annen versjon av sofrito, vennligst se listen over sofrito oppskrifter . Hvis du vil vite mer om sofrito-historien og hvordan den kom i Karibia, vennligst les min grundige artikkel om sofrito . - Hector Rodriguez, Din guide til Latin Caribbean Food
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 101 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 1 mg |
| natrium | 46 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |