Denne oppskriften er en fin måte å få fylle med klumpete, sommer-modne tomater. Disse tomater er fylt med en blanding av quinoa og malt kalkun, men for å gjøre dem vegetarianer, les variasjonen på slutten av oppskriften, som erstatter kjøttfri smuler for kalkun. Quinoa er et næringsinnpakket korn som finnes i ris- og kornseksjonen (eller bulkdelen) av ditt lokale supermarked eller næringsmiddelbutikk. Denne oppskriften gjør ekstra quinoa fylling, som du enten kan passere ved bordet, eller du kan fryse og bruke på et senere tidspunkt for å fylle flere tomater eller paprika.
Hva du trenger
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper kyllingbestand (eller grønnsaksbeholdning)
- 8 mellomstore tomater
- 1 ss olivenolje (ekstra jomfru)
- 1 løk (terninger)
- 1 paprika (rød, terninger)
- 1 kilo bakken kalkun
- 2 ss fersk persille (hakket)
- Salt og svart pepper etter smak
- 1/2 kopp revet ost (som cheddar, Colby eller Monterey jack)
Hvordan å klare det
- Skyll quinoa godt i en finmasket kolander under kaldt rennende vann. Plasser skyllet quinoa i en gryte og legg til kyllingen eller grønnsaksbeholdningen. Kok opp over middels høy varme, og senk deretter varmen og simmeren, avdekket, i 15 til 20 minutter eller til Quinoa har absorbert all væske og er øm og fluffy.
- I mellomtiden skar toppen av tomater og fjern kjerne, frø og masse. Skjær et lite stykke av bunnen av hver tomat for å gi den en flat base som du skal stå på. Stryk innsiden av tomatene lett med salt og legg opp og ned på en wire rack satt over en arkpanne.
- I en stor nonstick-panne (En for å prøve: Swiss Diamond), varm olivenoljen over middels høy varme, vippepannen til frakk. Tilsett løk og lagkjøtt, rør av og til, til løk er myket og begynner å snu gull, ca 5 minutter. Legg til rød pepper og saute, rør om og om, i ytterligere 5 minutter. Tilsett bakken kalkun og lag, rør og bryte opp større biter med en treskje eller spatel, til kalkun er helt brunet og kokt gjennom. Fjern pannen fra varme, rør kokt quinoa og fersk persille. Smak med salt og pepper.
- Forvarm ovnen. Fjern tomater fra ledningsstativet og tørk arkplaten ren. Linjeplaten med et stykke pergamentpapir eller aluminiumsfolie. Fyll hver tomat med quinoa-blanding, pakke blandingen slik at tomatene holder så mye fylling som mulig. Plasser hver tomat på den lined arkpannen, og topp hver med et sjenerøst lag med ost. Plasser tomater under broiler, kontroller etter noen minutter, til osten er smeltet og boblende.
Vegetarvariasjon: For å lage en kjøttfri versjon av disse tomatene, bruk vegetabilsk buljong i trinn 1 for å lage quinoa. I trinn 2, bruk 1 pund frosset kjøttfri smuler (som Boca Ground Crumbles eller Quorn Grounds i stedet for bakken kalkun og saute til smulene er oppvarmet gjennom. Fortsett med resten av oppskriften som angitt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 342 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 88 mg |
| natrium | 1,085 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 29 g |