Få gode resultater hver gang
Ønsker du å lære å lage potten stek, så det er deliciously sart og saftig hver gang? Facing en stor del av kjøttet kan være skremmende, og det er en av de største kjøkkenutfordringene som koker det godt.
Hvordan gjorde mormor slik øm, smelte-i-munnen potten stek? Og hvorfor delte hun aldri sin oppskrift? Heldigvis vil Laurie Colwins oppskrift på potten stekke deg på den rette veien.
Velger kjøttet for potetstek
Vanlige kutt som brukes til potten stek er:
- chuck
- brisket
- topprunde
- nederste runde
- rumpe
Laurie Colwin sier: "Min mor favoriserer kakebrystet, men hun vokste opp når man kunne kjøpe toppkjøtt ... uten å dyppe inn i hovedstaden ... Jeg slo meg på den billigere chuckbiffen, kutt tykk, og jeg står ved den. Det er fetere enn brisket og derfor mer leppe-smacking. "
Husk at du alltid kan spørre slakteren i supermarkedet for å få hjelp til å velge et kutt for potetstek. Han kan tilby mange ideer for å hjelpe deg med å kjøpe det perfekte kjøttet til potten.
Kjøp alltid mer kjøtt enn du tror du trenger. Overblåst potten stek kan bli enda bedre! Vanligvis får du to til tre porsjoner ut av et pund av utbenet stek og to porsjoner fra et pund benfri stek.
Slik kokker du potetrist
Her er trinnene og tipsene for å lage den perfekte potten stek.
- Fuktig varme er et must . Kuttene av kjøtt som brukes til potetstek har mindre fett enn steker, og langsomt , langsom matlaging med væske (også kalt braising) tenderer kjøttfibre.
- Brøt kjøttet. Hvorvidt potten stekes på ovnen, i ovnen eller i crockpotten, kan du brune kjøttet først på alle sider. Dette forbedrer kjøttets smak og utseende. Den høye varmen som brukes under bruningen karamelliserer sukker og proteiner i kjøttet, noe som resulterer i en rik smak. Hvis oppskriften ikke kaller for bruning, trenger du ikke å bekymre deg for det.
- Kryd kjøttet før du brenner for beste smak.
- Velg å bake stekeovnen i ovnen eller bruk crockpotten i stedet for å lage stekeovnen. Når steken smelter i en skillet, må du betale mye mer oppmerksomhet til matlagingsprosessen. En av de beste tingene med potten er at du kan bokstavelig talt 'fikse det og glemme det'.
- For matlaging væske, kan du bruke alt fra coca-cola til biff bouillon eller tomat juice.
- Legg grønnsaker til kjøttet, og du har et komplett ett-pottsmåltid.
- Grønnsaker bør legges til rette i begynnelsen når du lager mat i crockpotten. Til stekepanne, legg til grønnsaker ca. en time før kjøttet er ferdig.
Pot Rist Oppskrifter
- Den enkleste potten Roast : Det er bare to ingredienser her, pluss salt, pepper, vann og tid i ovnen.
- Crockpot Cajun Pot Roast : Spice den opp med Cajun krydder, tomater og Tabasco saus i crockpot.
- Crockpot Pot Roast Dinner : Du vil være bare noen minutter unna en god middag når du kommer hjem fra jobb som det braises hele dagen i crockpot.
- Krydderørsteg : I den andre enden av tidsspekteret kan du ha en pottesteg på litt over en time.