Når de er ferdigstilt, ser disse fyllte greske auberginehalvdelene på topp med béchamel-saus ut som "papoutsakia". Dette er gresk for "små sko". Prøv å fylle aubergine med en klumpete tekstur. Du kan også prøve de alternative forberedelsene som følger med for en mykere saus og ingen tomat på toppen.
Hvis du liker gresk mat og ønsker å lære å forberede det, vil denne oppskriften være en godbit for deg. Hvis du er av greske arv, se hvordan denne oppskriften sammenligner med familieoppskrifter delt av dine slektninger. Og vet at innholdet i denne parabolen - grønnsaker og protein - gjør den næringsrik rik.
Hva du trenger
- 6 små eggplanter (6-7 tommer lang hver)
- 1/2 pund kjøttbiff
- 2 fedd hvitløk (hakket, hvis hvitløk er et problem, erstattet med 2-3 salatfrukter)
- 1 middels løk (finhakket eller revet)
- 1/2 kopp persille (hakket)
- 2 kopper tomater (skrelt, kjerne og finhakket)
- 5 til 10 ss olivenolje
- 1 kopp kefalotyriost (eller pecorino eller parmesan, revet)
- 12 skiver tomater (veldig tynn)
- salt til smak
- pepper etter smak
- For Béchamel-sausen:
- 2 ss
- allsidig mel
- 2 ss smør
- 1 kopp melk (litt varm)
- salt til smak
- pepper etter smak
- 1 knivsmutemut (eller smake)
- 1 til 2 eggeplommer
Hvordan å klare det
- Vask og tørk eggplantene, trim av stengene, og kutt halvveis i lengderetningen. Med en liten kniv eller en skje, skru ut massen av egglanten, og la et skall være ca 1/8 tommers tykt. Pass på ikke å bryte gjennom eggplantens hud. ( Merk: Hvis du ikke har gjort dette før, ta deg tid. Massen blir hakket opp og brukt i fyllingen, så det kan komme ut et stykke av gangen.)
- Bruk en skje , skru ut frø fra midten og kast. Start i midten av eggplanthalvdelen og arbeid deg utover.
- Ved hjelp av en kniv, fjern og kast bort frø, skar så forsiktig rundt kanten, og la et lite lag av papirmasse ved siden av huden; Fortsett å kutte, bevege seg inn mot midten.
- Hakk massen og sett den til side.
- Forvarme stor stekepanne (med deksel) på lav varme.
- Når stekepannen har forvarmet, øk varmen og sauté løkene (begge typer hvis du bruker kamskjell i stedet for hvitløk) i 2 ss olivenolje, ved hjelp av stekepannen som har dekselet.
- Når løk mykner og blir gjennomsiktig (uten bruning), tilsett hakkede auberginemasse og rør i 2 til 3 minutter. Rør i biffen og sauté til den begynner å brune. Rør i tomater, persille, hvitløk, knivspidser av salt og pepper (etter smak), og reduser varmen. Smør dekket i 20 minutter eller til sausen smelter og væsken blir absorbert. Fjern fra varmen, og sett til side.
For Bechamel-sausen
- Forberedelse: I en gryte smelter smøret på lav varme. Så snart det begynner å boble (ikke brun), legg til melet og rør med en treskje til det ikke er klumper. Legg melken langsomt, rør den hele tiden med en visp, til sausen begynner å bli tykkere - kremaktig uten å være for tykk det vil tykes videre etter fjerning fra varmen). Fjern fra varmen og rør i salt, pepper og muskatmos. La sausen avkjøles i noen minutter før omrøring i eggeplommen til den er godt blandet.
- Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
- Forvarme andre stekepanne over lav varme. Øk varmen når du er klar til å sauté eggplantet.
- Smør lett eggplanthalvdelene i olivenolje i den andre stekepannen. Begynn med litt olje (3 ss), men har mer for hånd siden eggplant absorberer mye olje og pannen kan tørke ut. Dette trinnet er bare å myke eggplantet litt, så sauté raskt på begge sider, fjern og tøm på et stativ (ikke tørk av oljen).
- Legg eggplanthalvdelene på bunnen av en stekepanne. Stryk litt av osten for å dekke bunnen av brønnen i eggplantet, deretter skje i fyllingen til toppen av sidefeltene. Skje over béchamel-sausen (ca 1 spiseskje for hvert stykke), og legg et stykke tomat på toppen. Når alle eggplanter er ferdig, dryss den resterende revet ost over toppen.
- Kok på den laveste stekeovninnstillingen til béchamelen er brunet, osten på toppen er brunet, og eggplantene er myke, 1 til 1 1/2 timer.
- Fjern eggplanter fra pannen med en spatel og tjen varm.
Alternativ forberedelse
- For den mindre chunky sausen, når du lager tomater, løk og auberginemasse, kan du enten bruke en matprosessor eller rive dem til å lage mindre pulpy stykker. Bruk med væske. Reduser koktiden til 10-15 minutter, da det vil ta litt mindre tid før sausen meldes.
- Noen versjoner kaller ikke for tomatskiven på toppen. Hvis du ikke bruker den, bare sprinkle den resterende osten på toppen av béchamel og lag den samme måten i 1 til 1 1/2 time eller til béchamelbrunene og eggplantene er myke.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 314 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 47 mg |
| natrium | 343 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 14 g |