Kambodsjansk mat er lik, og unikt fra, dets sørøstasiatiske naboer
Først av alt, la oss avklare to begreper som ofte forårsaker forvirring. Hvorfor sier noen mennesker "Kambodsjansk mat" mens andre sier "Khmer cuisine"? Er de forskjellige?
Nei, "Kambodsjansk mat" og "Khmer cuisine" er det samme. Før Kambodsja ble Kongedømmet Kampuchea (det offisielle navnet på engelsk er Kongeriket Kambodsja), ble det foran det mektige Khmer-riket som ga landet og verden Angkor Wat.
Mens engelsktalende kaller nasjonen Kambodsja, refererer lokalbefolkningen til det som Kampuchea. Ordet "Khmer" refererer til etnisk folk og kultur. I moderne bruk er imidlertid Khmer ofte brukt til å beskrive generelt folket, deres morsmål, kultur og mat.
For enkelhets skyld og ensartethet, la oss holde fast i betingelsene "Kambodsjansk mat", "Kambodsjansk mat" og "Kambodsjansk matlaging".
Kambodsjansk mat er en sjarmerende kombinasjon av sterke og levende smaker. Kambodsere liker å sørge for at det er litt av det salte, det sure, det søte og det bitre i hvert måltid.
påvirkninger
Kambodsjansk mat har hentet seg fra de store sivilisasjonene i Kina og India, og har blitt påvirket av handel med Spania og Portugal, samt forhold til nærliggende Vietnam og Thailand. På samme måte som malaysisk, vietnamesisk og filippinsk mat, er den kinesiske innflytelsen tydelig i kambodsjansk mat med spredning av risnudleretter .
Det finnes ulike kambodsjanske kari retter laget med en krydret saus som ligner på den indiske sausen som den vestlige verden kjenner som karri. Mens kambodsjansk kari bruker mange indiske krydder, inkluderer den også lokale (ikke-indiske) ingredienser som sitrongress , hvitløk, kaffir limeblader, sjalott og galangal.
Som med thailandsk mat, brukes kokosmelk i stedet for yoghurt til kambodsjansk kari- retter.
Kambodsja og Vietnam var en gang en del av fransk indokina. Når Fransk Indokina ble oppløst, og både Kambodsja og Vietnam fikk sin uavhengighet, mistet Kambodsja mange av sine territorier til Vietnam, noe som førte til invasjoner av Kambodsja og Vietnam som gikk i krig med Kambodsja. Relasjonen, som var så voldsom som den var, brakte vietnamesisk kultur til Kambodsja, og med det, noen av Vietnams kulinariske tradisjoner.
Fransk kolonisering introduserte bl.a. baguette , sjokolade, kaffe, smør, pâté og poteter.
Populær kambodsjansk mat
Vårruller laget av rispapir er en populær matbit i Kambodsja, hvor de vanligvis fylles med ferske grønnsaker, inkludert gulrøtter, salatblader, bønnerproutter og alle slags urter som mynteblader, asiatisk basilikum, koriander og vårløk eller hingst.
På samme måte som i Thailand og Laos, er fermentert fiskpasta, eller prahok i lokalparlanse, en populær ingrediens og legger til en unik smak for kambodsjansk matlaging. Landet er rik på både ferskvann og saltvannsfisk, som begge er rikelig i Kambodsja med sitt rike nettverk av vannveier og hav, inkludert Mekong-elven, Tonle Sap Lake og Thailandsbukta. Det er ikke rart da, som i Laos, er fisken den viktigste kilden til protein for Kambodsene.
Rice er stift dietten i Kambodsja, og som med alle Sørøst-asiatiske retter, er et kambodsjansk måltid best mulig når det deles med andre.