Om Jerusalem Artisjokker eller Sunchokes:
Hvor kom navnet fra? En teori innebærer at Jerusalem er en korrupsjon av den italienske girasolen, noe som betyr "å vende mot solen", en referanse til solsikken. En annen teori innebærer en annen forvirring av Ter Neusen, Nederlandsområdet der sunchoke ble opprinnelig introdusert til Europa. I dag finner du dem markedsført under det mindre utenlandske lydende navnet på sunchokes.
Over 200 varianter av jordiskokokker (sunchokes) er nå tilgjengelige. De brukes ikke bare i mange kommersielle produkter som fruktkilde, men også for å lage alkohol. Sunchoke er mer populær i Europa enn i Amerika.
Botanisk navn:
Jerusalem artisjokk, botanisk navngitt Helianthus tuberosus, er knollen av en rekke flerårige blomster i aster-familien. Blomstene ser ut som små gule solsikker. Også markedsført som sunchokes, disse gnarly lille knollene ser mye ut som ingefærrot.
Vanlige og andre navn:
Jerusalem artisjokk, sunchoke, Canada eller fransk potet, topinambur, topinambur. En teori innebærer at Jerusalem er en korrupsjon av den italienske girasolen , noe som betyr "å vende mot solen", en referanse til solsikken. En annen teori innebærer en annen forvirring av Ter Neusen, Nederlandsområdet der sunchoke ble opprinnelig introdusert til Europa. Artisjokk kommer fra den arabiske al-khurshuf , noe som betyr tistel, en annen referanse til utseende av den ovennevnte foliering.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Tilgjengelighet:
Selv om det er tilgjengelig året rundt, er det toppsesongen i Nord-Amerika fra oktober til april, og de er best gravd etter en lett frost.
Sunchoke / Jerusalem Artisjokk Utvalg:
Velg glatt, rent, ubøyelig, fast knoll med et minimum av støt. Unngå de med rynket skinn, myke flekker, flekkete grønne områder eller spirer.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Storage:
Håndter sunchokes med forsiktighet da de vil blåse lett. Rå sunchokes skal oppbevares på et kjølig, tørt, godt ventilert sted borte fra lys. De kan også lagres i grønnsakskuffen i kjøleskapet, pakket inn i papirhåndklær for å absorbere fuktighet og forsegles i en plastpose. Avhengig av hvor lenge de har sittet på markedet, kan rå sunchokes lagres fra 1 til 3 uker. Kokte sokesokes skal kjøles og forbrukes innen 2 dager. Canning og frysing anbefales ikke på grunn av misfarging og forringelse av tekstur. Lær mer .
Sunchoke / Jerusalem Artisjokk forberedelse:
Jerusalem artisjokker kan bli spist rå eller tilberedt. Før du spiser eller tilbereder, skrubbe knollene grundig med en grønnsakspensel. Peeling kan være vanskelig på grunn av fremspringene og er ikke nødvendig. Peeling er perfekt spiselig. Men hvis du må skrelle dem, skar av de mindre humpete områdene og fjern huden med en vegetabilsk peeler. Hvis du vil spise dem tilberedt, vil du finne det lettere å koke, dampe eller mikrobølgeovn dem helt og unpeeled først, og deretter skrelle om nødvendig. Lær mer .
Diverse Sunchoke / Jerusalem Artisjokk Informasjon:
Knobby sunchoke knollene ligner ingefærrødder, med lysebrun hud som kan være tynt med gul, rød eller lilla avhengig av jorda de er vokst inn i.
De er 3 til 4 tommer lange og 1 til 2 tommer i diameter. Akkurat som med poteter, kan de bli bakt, kokt, dampet, stekt og stuvet. Imidlertid vil de lage mat raskere enn poteter, og de kan lett omdannes til et par minutter hvis du ikke følger dem nøye.
Sunchoke / Jerusalem Artisjokk Helse:
Sunchokes lagrer karbohydrater i en form av inulin, en stivelse som ikke benyttes av kroppen til energi, i motsetning til sukker. De anbefales som en potet erstatning for diabetikere, siden de fyller, men ikke absorberes av kroppen, og fordi de også viser indikasjoner på å hjelpe blodsukkerkontrollen. Jerusalem artisjokk mel er også anbefalt for de som er allergiske mot hvete og andre korn. .