Ren vanilje ekstrakt, vaniljesmak, imitasjon vanilje. Hva er forskjellen? Kan de brukes om hverandre i oppskrifter? Er en bedre enn en annen?
Ren Vanilje Ekstrakt
Vanilje bønner er dyre, detaljhandel i noen spesialbutikker for så mye som $ 2 til $ 3 hver. Prisen på rent vaniljeekstrakt er også høyt, men dette kan variere på grunn av kvaliteten på bønnene som brukes til å gjøre det. De beste vaniljebønner er produktene av orkideer som vokser bare i tropiske klima.
Pass på "ren" vaniljeekstrakt som virker uvanlig billig. Hvis prute synes å være for godt til å være sant, er det sannsynligvis et forfalsket ekstrakt eller bønner av dårlig kvalitet.
Ren vanilje ekstrakt må inneholde 13,35 gram vanilje bønner per gallon under ekstraksjon. Ekstraktet må være 35 prosent alkohol for å oppfylle FDA-standarder. Dette er minimumskrav. Ytterligere alkoholinnhold er tillatt og resulterer i en dypere og rikere smak.
Ved FDA-definisjonen betyr et "rent" ekstrakt at vaniljesmak bare kan komme fra vaniljebønner, ingenting annet. Dette er en faktor som trekker en endelig linje i sanden mellom ren ekstrakt og imitasjon vanilje, men det gjelder bare vaniljesmak. Det betyr ikke nødvendigvis at ingenting annet enn vanilje bønner bidro til det samlede produktet. Det er ikke uvanlig å finne vaniljeekstrakt som inneholder litt sukker eller mais sirup, og dette er helt lovlig fordi det heller ikke bidrar til vaniljesmak.
Ren vanilje ekstrakt som ikke har tilsatt sukker eller mais sirup vil vare for alltid, aldring som finlut. Jo eldre ekstraktet er, desto bedre. Det er mindre bitt, selv uten hjelp av disse søtningsmidlene.
Imitasjon Vanilje Ekstrakt
Imitasjon vanilje er laget av kunstige smaksstoffer, noe som ikke er overraskende.
Hva som kan øke øyenbrynene er at de fleste av disse kunstige smakene kommer fra trebiprodukter, og disse biproduktene kan inneholde kjemikalier. Oppfattende ganer finner vanligvis at imitasjon vaniljeprodukter har en hard kvalitet med litt bitter ettersmak.
Hvis du er fristet til å erstatte imitasjon vanilje for rent vaniljeekstrakt i en oppskrift , er det nødvendig med dobbelt så mye imitasjon vaniljesmak som passer til styrken av ren vaniljeekstrakt, men dette medfører en risiko. Imitasjon vanilje er vanligvis laget med syntetisk vanillin ekstrahert av trepulp, slik at du vil miste den milde vaniljehinten du vil få med den virkelige avtalen. Med andre ord pakker ren vaniljeekstrakt mer inn i mindre. Dette kan være bra hvis fokuset på oppskriften ikke er vaniljesmak Ellers vil du sannsynligvis bruke mer for ren vaniljeekstrakt.
Vanilje smaksprøver
Vaniljesmak er vanligvis en kombinasjon av imitasjon vanilje og ren vanilje ekstrakt. Det er billig, men det kan være det beste som kan sies for det.