En tallerken som bruker gjenværende dyredeler
Karibia sous er en klar kjøttkraft laget med skrap kjøttet av en gris, ku eller kylling (hovedsakelig føttene). Det blir først tilberedt og deretter marinert i fersk lime eller sitronsaft, eddik, salt, persille , hakkete pepper og agurker , i hovedsak å plukke kjøttet. Det serveres vanligvis som en kald hovedrett salat sammen med svart pudding eller dampet pudding.
Karibisk stil sous er en favoritt blant lokalbefolkningen og er vanlig blant sparsomme kokker som tror på ikke å kaste bort en morsel av et slaktet dyr.
(Dette er kjent som å spise nese til hale.)
Typer Karibisk Souse
Karibisk sous er laget med ulike deler av en gris, ku eller kylling. Svinekjøtt er den vanligste og er laget med ørene, føttene, knoklene og skulderdelen av en gris . Oksekjøtt er laget med hælen på kua og hodet som blir gelatinøst når det tilberedes. Kylling-fotsø er laget med kyllingens føtter.
Slik serverer du Souse
Selv om det er en ydmyk matrett, er det ofte laget for spesielle anledninger og fester. Sous serveres sammen med noen av saftene det ble marinert i. I Karibia blir sous primært produsert og solgt på fredager og lørdager, og tradisjonelt servert med en slags smakfull pudding.
Souse / Head Cheese rundt om i verden
I andre land er souse også kjent som hodeost når det er laget med en gris eller kalv. Det blir ofte jellied og formet i en pølse eller støpt i en panne og tjent som et kaldt kutt.
I Vietnam og andre deler av Asia blir grisens hoveddeler laget i hodeost som er skåret og ofte brukt som fylling for banh mi smørbrød . I Nederland og Belgia blir det ofte laget ost eller sous med grisens trotters som gir gelatinøse kvaliteter som er nødvendige for å lage en kjøttaspik.
Eddik og blod er også vanlige ingredienser.
I Polen er hodet ost kjent som salceson . Svart salceson inneholder blod mens hvit salceson ikke gjør det. Det spises vanligvis med et sprut av eddik. I Tsjekkia er huspenina eller sulc laget av grisens hoder og andre svinekjøtt som kokes sammen, hakkes, blandes i sin egen kjøttkraft sammen med løk, pepper, allspice, løvblad, eddik, salt, gulrot, persille og selleri. rot. Det helles i en panne og får lov til å gel i kjøleskapet.