Forskjellen mellom svart pudding og hvit pudding
Hvit pudding ble laget for de som er litt squeamish om å spise blodprodukter - og det er akkurat hva tradisjonell svart pudding er laget av. Hvit pudding er en versjon av den tradisjonelle sorte pudding som er laget i Guyana og andre steder rundt om i verden.
Opprinnelsen til hvit pudding
Det antas at både svarte og hvite puddinger stammer fra Storbritannia og Irland, ikke Guyana eller andre steder i Sør-Amerika eller Karibia.
Sannsynligvis flyttet de til Amerika med britiske og irske nybyggere.
Hvit pudding Vs. Svart pudding
Noen sier at svart pudding er et superfood , men det er definitivt en oppkjøpt smak. Ja, det er lastet med protein og antioksidanter, men det har også et høyt fettinnhold. Det er bokstavelig talt laget med dyreblod, vanligvis som av griser i Guyana, blandet med fett og havremel deretter fylt i hylser som kalles løpere. Løperne renses godt med limejuice og salt først for å fjerne alle spor av slim. Blodet fanget i løpene blir mørkt, dermed navnet "svart" pudding. Faktisk er svart pudding noen ganger kalt blodpudding.
Det er ikke uvanlig å finne kulefett i svart pudding, og det har en tendens til å ha en sterk - noen til og med si overveldende - smak. "Pudding" -delen er en misnomer. Det er ikke søtt, og du ønsker ikke å servere det til noen til dessert.
Hvordan hvit pudding er laget
Hvit pudding er faktisk den samme som svart pudding, minus blodbestanddelen som gjør den mørk.
Kokosmelk erstatter blodet. Noen oppskrifter krever tilsetning av hakket leveren.
Hvit pudding er dominerende ingrediens er ris. Det vises ikke på noen dessertmenyer, heller, til tross for erstatning av kokosmælk. Den er laget med friske urter som basilikum og timian, og noen ganger med hakkede løk.
Grønne og halvgrønne mango er ofte lagt til i Guyana. Risen får avkjøle seg til romtemperatur etter at den er tilberedt, så det er fuktet med kokosmelk og urter og grønnsaker kan tilsettes. Blandingen fylles i pølsehyller og dampes.
Selv om oppskrifter for både hvit og svart pudding florerer på Internett, kan det være en utfordring å lage din egen sorte pudding. Det kaller vanligvis for minst en halvliter kuens blod eller gris blod. Hvit pudding er en annen sak. Du kan erstatte vanlig melk for kokosmælk hvis nødvendig. Det sies at kunsten er å få risen akkurat, og få en perfekt tekstur et sted mellom hardt og mykt. Hard ris vil bryte opp løpene, mens ris som er for myk, vil bli til unappetizing mush. Du kan enten koke eller damp de ferdige pølsene.
Som svart pudding serveres hvite pudder ofte med en pickle, også kjent som en "sur" i Guyana.
Når skal man kjøpe hvit pudding
Svart og hvitt puddinger er laget og solgt i helgene i Guyana. Hvis du ikke kommer til å være i Sør-Amerika, og du vil prøve det, kan du kjøpe irsk hvitpudding online - ja, Amazon selger også hvit pudding - eller besøke et latinamerikansk marked hvis du har en i ditt område.