Indisk navn og uttale:
Saunf, uttalt som soff ('o'-lyden er sagt nasally)
Utseende, smak og lukt:
Saunf eller Fennikelfrø er de tørkede frøene fra fennikelplanten. De er omtrent 4-8 mm lange og ser ut som en riflet eller ristet riskorn. Saunf kommer i farger som spenner fra lysegrønn til lysegrønn og brunfarge og har en lakrislignende smak - søtere og litt mindre skarp og intens enn lakris.
Kjøper det:
Fennikelfrø kan kjøpes fra de fleste supermarkeder og spesialiserte urt eller krydderbutikker. Alle gode indiske butikker vil lager dem. Mens Saunf er tilgjengelig i farger som spenner fra lysegrønn til lysegrønn og brunfarge, er de ferskeste og beste kvalitetskornene vanligvis de lyse grønnene. 'Gamle' frø vil miste denne farge med tiden. Når du kjøper Saunf, se etter klumpete, uberørte frø med sterk fennikel duft. Oppbevar Saunf på et kjølig, mørkt sted borte fra sollyset i en lufttett glassbeholder, da de fleste krydder varer lenger og beholder sin styrke i lengre tid hvis de lagres på denne måten. Ikke hold Saunf lenger enn seks måneder.
Bruker det:
Saunf brukes mye i indisk matlaging. Mens det hovedsakelig brukes i frøform, kreves noen retter for at frøene skal stekes og pulveriseres. Noen viktige Masalas (krydderblandinger) i indisk matlaging , som Paanch Phoran Masala , har Saunf som en av deres ingredienser.
Saunf brukes ofte i Tadka eller herding av retter og i pickles og chutneys. Det er også betraktet som en fordøyelses- og munnfreser og tygges av mange som en ettermiddagsmynte. Saunf er også kokt og gjennomsyret i vann, som deretter blir anstrengt og gitt til babyer som kolikalver!
Interessante fakta:
- Fennikelfrø er faktisk frukten av fennikelplanten!
- Fennikel er ofte gitt til unge mødre for å øke amming.
- India er verdens første produsent av Saunf.
- Fluer misliker fennikel, så sprinkling litt fennikelpulver i et område blir vanligvis kvitt dem!