Napoli klassikeren av spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti kastet med ekstra virgin olivenolje hvor litt hvitløk og rød chili pepper (enten tørket eller fersk) er sauteed - er en av de enkleste, raskeste , og likevel mest tilfredsstillende, pasta retter av alle. Det tar ikke mer enn 15 minutter å lage, inkludert kokende pastavannet, så det er flott når du er trykket for tiden, eller for en sen kveldsmat for å være ute en kveld. Det er sannsynligvis den eneste parabolen som omtrent hver italiensk mann vet hvordan man skal lage.
Den mest grunnleggende versjonen inneholder bare pasta, olivenolje, chili pepper, hvitløk og salt, ting som de fleste alltid vil ha på plass i sitt pantry, men valgfrie ingredienser som jeg alltid legger til (hvis jeg tilfeldigvis har dem eller planlagt fremover av tid og kjøpt noen) - Frisk flate persille og brødsmuler - gjør denne deilige parabolen enda bedre.
Amerikanske versjoner av denne parabolen har en tendens til å bruke langt mer hvitløk enn det som brukes i Italia - ofte dobbelt så mye - og faktisk vil noen italienere til og med kutte hvitløkene i store skiver, sautere dem i oljen for å smake den, og deretter fjerne og kast hvitløkskivene før du blander oljen med pastaen. Jeg foretrekker ikke det siden jeg elsker å ha biter hvitløk i pastaen selv, men det jeg har gitt i denne oppskriften, er nærmere en italiensk mengde, kanskje litt mer; Ta gjerne inn mengden hvitløk og pepper som passer til din personlige smak. Noen Americanized versjoner legger også revet ost til denne parabolen, selv om traditionalister (inkludert meg) aldri ville gjøre det.
Hva du trenger
- 1 pund (450 gram) spaghetti
- 1/3 kopp god kvalitet ekstra jomfru
- oliven olje
- 1/2 kopp brødsmuler (valgfritt, men anbefalt)
- 2-3 fedd av
- hvitløk , peeling og finhakket
- 1/2 ts tørket rød chili pepper flak, eller 1-2 tørkede peperoncini chile peppers, knust (du kan også bruke 1-2 små friske, røde chile peppers i stedet for tørket paprika - fjern frø og membran inni for å gjøre dem mindre krydret)
- 1/4 kopp hakkede flatblad persilleblade (valgfritt, men anbefalt)
Hvordan å klare det
- Sett en stor dekket vannkanne over høy varme for å koke. Når det kommer til en kull, salt vannet (følg anbefalingene i denne artikkelen) og legg til spaghetti, og gi noen rører for å holde pastaen i klemme sammen.
- I mellomtiden, i en middels skillet, varme olivenoljen og brødsmulene over middels varme og skyll krummene i oljen, rør av og til med en treske, til brunet, ca 3 minutter. (Hvis du ikke bruker brødsmuler, hopper du over dette trinnet og istedet oppvarmer oljen sammen med hakket hvitløk.)
- Tilsett hakket hvitløk og fortsett å lage mat til hvitløk er bare duftende og lett farget ca 1 minutt. Vær forsiktig så du ikke overcook hvitløk, eller det blir bittert.
- Tilsett rød pepper (tørket eller friskt) og hakket persille og kok til duftende, ca 30 sekunder.
- Når pasta er al dente, tøm det, og reserver noen matskjeer av kokevannet.
- Kast spaghetti med olje, hvitløk og brødsmuler til jevnt belagt. Tilsett litt av pastaens kokevann, etter behov, hvis blandingen er for tørr.
- Server umiddelbart. Denne parabolen ville parre godt med en hvitvin som en Greco di Tufo.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 301 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 77 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 10 g |