Når du tenker på karibisk mat, er det siste som kan komme til å tenke på en kinesisk innflytelse. Men det er der, og det er mest bemerkelsesverdig på øyene som benyttet indentured servitude. Ved midten av 1800-tallet ble slaveriet avskaffet gjennom øyene. Bekymret med de dårlige arbeidsforholdene og misbrukene, var nyutgitte slaver motvillige til å akseptere ansettelse hos sine tidligere innehavere. Plantasjereierne trengte en ny kilde til billig arbeidskraft og vendte seg til å importere indentured servants fra Kina og India.
Disse uheldige sjelene tok med seg mattradisjoner, matlagingsteknikker og ingredienser med dem, som over tid har blitt en del av det livlige kjøkkenet i Karibien.
Den kinesiske ankomme i Karibia:
Du kan spørre deg selv hvorfor noen ville risikere død og sykdom og villig tillate seg å bli presset til tjeneste i et fjernt land. Svaret er ikke så overraskende. De fleste innvandrere var fra Kinas sørlige provinser, Fujian og Guangdong. De var fra fattige familier på randen av sult og lider av handelskrig. For dem var servitør en mulighet. De første indianerte Chinamen ankom til Cuba i 1847, og deretter kom to skip i 1854. Majoriteten ble tapt på sukkerproduksjonene i Jamaica, Trinidad, Cuba og Guyana. Noen ble brakt til noen av de mindre øyene. Kineserne var færre i antall enn de indiske indentured tjenestene som ankom rundt samme tidsramme og de afrikanske slaver som kom foran dem.
De ble isolert av deres språk og skikker.
De tidlige årene av tjenelighet:
Det var bare fire kinesiske kvinner for hver 100 kinesiske menn i tjeneste. Derfor kokte mennene seg selv i tidligere slavkvarter, som hadde trangt kjøkken, utilstrekkelig ventilasjon, og inneholdt bare det nødvendige utstyret: en wok, cleaver, spatel og skjærebrett.
Avsetninger og rasjoner som kineserne var vant til var ikke tilgjengelige i de tidlige årene. Bare noen få ingredienser som kunne overleve det lange skipet, som tørkede nudler, soyasaus og krydder, ble funnet. Selv ris var sporadisk. De fleste essensielle ingrediensene var ikke lett tilgjengelig til det 20. århundre.
Mangelen på grunnleggende ingredienser til å forberede sine oppskrifter kan være grunnen til at kineserne ikke hadde en betydelig innvirkning på karibisk mat. I tillegg var mennene motvillige til å tilpasse seg sitt nye liv og forandre smaken til tilgjengelige ingredienser på øyene. Det var imidlertid to unntak. De aksepterte bruken av rom for å marinere kjøtt og de foretrukket enkelheten til den afrikanske kullgryten. Det gjorde måltid forberedelse enkelt og raskt etter en lang dag i sukkerrør feltene.
Midten til senere år for servitør:
Etter hvert som de kinesiske innvandrerne slo seg inn i sitt nye liv, fikk enkelte lov til å holde hagen tomter. Utvalget av grønnsaker tillot dem å lage sine feirede pickles. De fikk lov til å selge sitt overskudd på markedet sammen med fôret vannkress fra lokale bekker og østers fra mangroverne. På noen av øyene fikk kineserne lov til å bo i bosetninger der de kunne gjenforene seg med familien, kommunisere på sitt eget språk og beholde sine tradisjoner for landbruks- og matforberedelser som inkluderte voksende yams og ris og oppdretthet.
En annen ingrediens som ble stadig mer tilgjengelig, var honning da apiarindustrien etablerte seg i Karibia.
Indentured servitude kom til og slutte rundt 1917, da den britiske regjeringen forbyte transport av skyldnere fra India som tjenere. Mange av de kinesiske innvandrerne kom ikke tilbake til Kina fordi de ikke hadde rett til fri returgang eller hjelp. De ble igjen på øyene og sakte mainstreamed, bryte inn i detaljhandel og eie små bedrifter.
Varige innflytelser:
En viktig festival i Trinidad er en kinesisk arv. Dobbel Ti dag er en nasjonalferie på den tiende dagen av den tiende måneden, som feires med forberedelsen av sørkinesisk rødt kjøtt fra and til reker. Ferien feirer Wuchang-opprøret i Kina 10. oktober 1911. Dette opprøret avsluttet Qing-dynastiet og etablerte Republikken Kina.
Etter revolusjonen kom kinesiske innvandrere, som hovedsakelig var handelsmenn og handelsmenn, villig til Trinidad og Tobago, og herdingen forblir en del av kulturen.
Chow Mein er en kjent og godt likt parabolen i Karibia. Det ble populært tidlig på grunn av at de to grunnleggende ingrediensene, nudler og lager var lett oppnåelige. Nudler var det primære karbohydratet i den kinesiske innvandrerbefolkningen på øyene og enkle å lage. Aksjer ble laget av kylling- og svineknuter og sporadisk urter som smuldret hele dagen.
En annen vanlig kinesisk påvirket tallerken er pow - en liten dumpling tradisjonelt laget med svinekylling, men i dag kan fyllingen være kylling, grønnsaker eller noe søtt. Disse velsmakende dumplings er arbeidsintensiv og tar tid å lage, noe som tyder på at de ikke var hverdagsfare. De var sannsynligvis reservert for spesielle anledninger.
referanser:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Karibien. Lonely Planet Publications, 2001. (SAMMENLIGN PRISER)
Houston, Lynn Marie. Matkultur i Karibia. Greenwood Publishing Group, 2005. (Sammenligne priser)
Mackie, Cristinel. Liv og mat i Karibia. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (Sammenligne priser)