Nord-India har ekstreme klimaer - somre er varme, og vintrene er kalde. Regionen omfatter følgende stater: Jammu og Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh og Madhya Pradesh.
Geografisk og kulturell innflytelse på regionene Cuisine
Det er en overflod av frisk sesongens frukt og grønnsaker å være hatt. Dens geografiske posisjon i forhold til resten av delkontinentet betyr at denne regionen i landet har hatt sterk sentralasiatisk påvirkning både i sin kultur og dets mat.
Mughlai og Kashmiri stiler med matlaging er ikke bare utbredt; de er også populære.
Stil av mat
Nordindiske karriretter har vanligvis tykke, moderat krydrede og kremrike gravier. Bruken av tørket frukt og nøtter er ganske vanlig, selv i dagligvarer. Meieriprodukter som melk, krem, cottage cheese, ghee (klarert smør) og yoghurt spiller en viktig rolle i tilberedningen av både salte og søte retter. Takket være det faktum at et så stort utvalg av frukt og grønnsaker er tilgjengelig på alle tider av året, produserer regionen et blendende utvalg av vegetariske retter.
Staple Foods North Indians synes å foretrekke
Indisk brød over ris, hvis det rike variasjonen er noe å gå forbi. Denne regionen er hjemmet til tandoori roti og naans (brød laget i en leire tandoor ovn), fylte parathas (flaky indisk brød med forskjellige typer vegetariske og ikke-vegetariske fyllinger) og kulchas (brød laget av gjærde deig).
Ris er også populær og produsert i utdypede biryanier og pulaos (pilafs).
Kokosoljer som vanligvis brukes
Vegetabilske oljer som solsikke og canola. Sennepsolje brukes sjelden og bare i enkelte stater i regionen. Ghee er vanligvis reservert for spesiell anledning matlaging.
Viktige krydder og IngredienserKoriander, Kummin, Tørrrøde chili, Gurkemeie, Chilipulver, Kardemomme, Kanel, Klipper, Garam Masala, Anis / Fennikel, etc.
Populære retter
Mutter Paneer (karry laget med hestekost og erter), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Smørkylling, Kylling Tikka , Fisk Amritsari , Samosas (Snack med et konditori med forskjellige typer fyllinger), Chaat Søt surt mat laget med potet, kikærter og tangy chutneys), Motichoor Laddoo .