Sukkerbelagte kandiserte peanøtter (eller karamelliserte peanøtter) er en populær mat i mange land. Det er egentlig ikke rart! De er knasefulle, søte og svært tilfredsstillende, spesielt når de er nystekte laget.
Dette er en av de beste smørbrødene du finner i Marokko og en spesialitet fra mange gateleverandører. Det er ikke nødvendig å reise, skjønt. Du vil være glad for å vite at karamelliserte peanøtter er ganske enkle å lage hjemme. Den eneste hemmeligheten til suksess er å være tålmodig og arbeid over lav varme for å unngå å brenne sukkeret mens det karamelliserer.
Hva du trenger
- 2 kopper (ca 250 gram eller 8 gram) peanøtter (rå med hud)
- 1 kopp sukker (granulert)
- 1/3 kopp vann
- Valgfritt: 1-2 klemmer salt (grov)
- Valgfritt: splash
- oransje blomst vann (eller rosenvann)
Hvordan å klare det
- Linj et stort bakeplate eller panne med aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Sette til side.
- I en tungbunnet skillet kombinere peanøtter, sukker og vann. Kok over middels varme, rør hele tiden til blandingen tykner inn i en sirup.
- Fortsett å lage mat og røre i ca. 10 minutter, eller til væskene fordampes og en sandbasert sukkerblanding belegger jordnøttene.
- Senk varmen litt og fortsett å røre da overflødig sukker i pannen begynner å smelte. Dette vil ta flere minutter. Når sirupen begynner å danne, vil den endre seg i farge fra klar til gylden til gult. Rør hele tiden, og pass på at varmen ikke er så høy at den forbrenner eller mørk sirupen for mye.
- Når sirupen er en lys til middels gul farge og det sukkerholdige belegget på peanøtterne er glassert, fjern skilleten fra varmen.
- Stryk saltet (og oransje blomst vann, hvis du bruker) over peanøtter og rør.
- Vri jordnøttene ut på din forberedte panne og spre dem raskt i et enkelt lag. La dem kjøle seg og herde før de serveres.
- Pass på at karamelliserte peanøtter har avkjølt helt før de lagres i en lufttett beholder.
Karamelliserte jordnøtter i Marokko
I Marokko blir karamelliserte jordnøtter solgt som snackmat av gateleverandører og små butikker som også tilbyr stekt hummus, nøtter, solsikkefrø og andre godbiter. I Ramadan gjør en leverandør som selger kandiserte peanøtter i nærheten av mitt hjem etter nattbønner dem på stedet fra sin vogn. Han liker å legge til litt oransje blomst vann eller rosevann for en unik berøring.
Snacks som disse kjøpes ofte i svært små mengder i Marokko. Den håndfulle nøtter blir båret hjem, noen ganger fremdeles varme, i kegler eller pakker som er raskt utsmykket av papirskrap.
Noen ganger blir papiret revet fra kasserte skolebøker eller arbeidsbøker. Det er en perfekt effektiv emballasje for peanøtter og en fin måte å resirkulere papir på. Ved flere anledninger har vi utfordret barna til noen av øvelsene som finnes på disse papirene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 304 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 44 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |