Mange marokkanske salater er faktisk pureer av kokte grønnsaker ment å bli nydt som dips. Blant de mest populære er zaalouk , en zesty concoction av aubergine, tomater og marokkanske krydder . Du vil selvfølgelig finne mange variasjoner som kokker varierer ikke bare i forholdet mellom eggplant og tomater, men også når det gjelder krydder og endelig konsistens.
Denne versjonen inneholder stekte paprika sammen med de nødvendige tomater og aubergine . Grønnsakene er kokt med hvitløk, urter og olivenolje til de kan mashes inn i en pastalignende konsistens.
Selv om du bare kan skrelle og hogge aubergine når du lager zaalouk , får du bedre smak ved å steke eggplantene under en broiler; Dette kan gjøres ved siden av paprika mens du preparerer de andre ingrediensene. Hvis du vil legge til litt varme, som noen av oss gjør i mitt hjem, kaster du en hel eller hakket chili pepper i pannen for å smelte sammen med de andre veggene.
Zaalouk er deilig nok til å nyte alt på egenhånd, men det er tradisjonelt tilbudt som et akkompagnement til hovedretter som tagines , stekt fisk eller stewed linser .
Hva du trenger
- 1 stor aubergine (eller 2 medium)
- 2 grønne paprika
- 3 store tomater
- Valgfritt: 1 eller 2 chili pepper
- 4 til 6 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
- 1/3 kopp hakket frisk koriander og / eller persille
- 2 ts paprika
- 1 ss cumin
- 1 1/2 ts salt
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 ss sitronjuice, eller smake
- Valgfritt: 1 chili pepper
Hvordan å klare det
Stek grønnsakene
1, Forvar kjøttkyllingen til sin høyeste innstilling. Linj et stort bakplate med aluminiumsfolie.
2. Trim stammen fra eggplantet og skjær den i halv lengde. Legg det på bakearket, hudsiden oppover.
3. Trim stilkene fra grønn paprika, skjær dem i halv lengde og fjern frøene. Legg pepperhalvdelene på huden på baksiden, flatt dem med hånden din (eller bryte dem i stykker om nødvendig) slik at de legger seg flatt.
4. Stek grønnsakene under broiler i 10 til 20 minutter, eller til skinnene på paprika er mørke og blåst og eggplantet er mykt og gir en berøring. Hvis pepperne er ferdig med steking før aubergine, fjern dem til en tallerken mens aubergine er ferdig.
Lag Zaalouk
- Mens eggplant og peppers er steking, prep de resterende ingrediensene. Skal, frø og hakk tomater. Overfør dem til en dyp stekepanne og legg hvitløk, koriander, olivenolje, vann og krydder.
- Fjern og kast huden fra de stekte paprikaene; grovt hakk dem og legg dem til skillet. Med en skje, skyll kjøttet av stekt aubergine, kast bort store klumper av frø. Hakk eller smør eggplantet og legg det til skillet. Kast huden.
- Rør for å kombinere ingrediensene, dekk stekepannen og kok over middels varme i ca. 20 minutter, rør om og om.
- Bruk en skje eller vegetabilsk masker til å knuse og purre de tilberedte tomater og aubergine, tilsett sitronsaften, og fortsett å lage mat, avdekket, for å redusere væskene. Rør innimellom og hold øye på varmen, juster om nødvendig for å unngå å brenne salatdunken .
- Smak og juster krydder. Fortsett å lage mat til saltekaken har redusert til en pastaformet konsistens (du bør kunne røre den i en jevn masse i midten av potten).
- Serveres varm eller kald med crusty brød . En liten fersk persille eller en drizzle olivenolje kan brukes som garnityr. Hakket roasted chili pepper kan bli tilbudt på siden som krydderi til salaten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 194 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 596 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 4 g |