Her er en liste over krydder du møter mens du lager og baker marokkansk mat. Krydder er løst bestilt fra de som brukes oftest til de som brukes sjeldnere.
Du trenger ikke alle disse krydder å begynne å lage marokkanske retter. For å få en bedre ide om hva som skal til for grunnleggende matlaging, se Essential Spices .
Kosher eller grovt salt
De aller fleste marokkanere bruker grovt salt til matlaging. Reserver ditt iodiserte bordsalt for å drysse på servise etter at de har blitt tilberedt, og bli vant med å bruke kosher (grovt salt) eller havsalt til matlaging.
Salt kan variere i "salthet", så det er feil på forsiktighetssiden når du bruker en ny pakke eller et nytt salt.
ingefær
Jord, tørket ingefær kommer fra ingefær rhizomet. Det er duftende og krydret og brukes mye i marokkanske stews, tagines og supper. Den skal være blekgul i fargen. Eldre ingefær kan mørkere litt og ha en bitter kvalitet
Svart pepper
Jord svart pepper kommer fra de små, tørkede bærene av Piper nigrum planten. Den er mest smakfull og skarp når den er ferskt malt, men den kan lagres svært lang tid.
Hvit pepper
Hvit pepper kommer fra samme bær som sort pepper, men bare den indre kjernen er malt. Hvit pepper er mildere enn svart pepper og er spesielt god i søtere marokkanske sauser impregnert med løk og safran.
Søt paprika
Laget av tørkede sødrøde paprika, brukes paprika i marokkansk mat til å krydse kjøtt, kokte salater, bønneretter, noen stuvninger og supper.
Cayenne Pepper eller Hot Paprika
Som sin søte motstykke, er cayenne pepper eller varm paprika malt fra tørket paprika, men et spicier utvalg. Dens bruk i marokkansk matlaging er for det meste valgfritt og å smake.
spisskummen
Kummen kommer fra den tørkede frukten av en plante i persillefamilien. Det er veldig aromatisk og gir en litt bitter smak.
Den brukes i marokkansk mat til å krydre egg, noen tagines og stuvninger, grillet og stekt kjøtt, bønner, salater og mer.
Kanel
Kanel er et duftende, søt krydder som kommer fra barken på kanelstrengen. Marokkansk mat bruker både bakken kanel og biter av bakken bark (quills, eller pinner). Kanel er mest vanlig i marokkanske bakverk og søtere retter, som de som kombinerer kjøtt med frukt, men det brukes også i harira .
Saffron tråder
Saffron tråder er de dyrket stigmas fra saffron krokus blomst. De er veldig duftende, og bare noen få tråder er nødvendig for å gi en gul farge, fantastisk aroma og særegne smaker til retter. Saffron er kjent for å være dyrt, men det er mye rimeligere i Marokko og andre middelhavsland enn i Nord-Amerika. Midt-Østen markeder ofte bære det til mer rimelige priser enn matbutikker.
Gul Farger
Dette er et lyst oransje pulver som brukes alene eller med gurkemeie for å gi marokkanske retter en gul farge. Fargestoffet har ingen aroma og ingen smak og er sannsynligvis ikke allment tilgjengelig utenfor Marokko. Hvis du bruker den, vær oppmerksom - det er rotete! Jeg har migrert vekk fra det de siste årene som det er kunstig; Jeg pleier å bruke bare gurkemeie i stedet.
gurkemeie
Selv om gurkemeie primært brukes til å gi en gul farge til marokkansk mat, har den en jordaktig aroma og litt bitter smak. Den kommer fra bakken røtter av en plante som heter Curcuma longa. Marokkanere bruker ofte både gurkemeie og et kunstig fargestoff i en enkelt oppskrift. Gurkemeie er imidlertid fint å bruke alene hvis du ikke kan få den marokkanske gule fargen eller vil unngå kunstige farger.
Ras El Hanout
Navnet oversetter til "leder av butikken", og det er en blanding av malt krydder. Oppskrifter for Ras El Hanout varierer, men de inkluderer ofte kardemomme, muskatmos, anis, mace, kanel, ingefær, forskjellige paprika og gurkemeie.
anis
Anisfrø har en distinkt lakrissmake og brukes sparsomt i marokkansk matlaging og baking. Jordanis brukes også. Noen ganger kan fennikelfrø brukes i stedet for anis og omvendt.
Muskat
Søt og krydret, dette aromatiske krydderet finnes i en krydderblanding kalt Ras El Hanout . Oftere er det vant til å krydre smakfulle retter. Grønn muskat kommer fra frø av samme frukt som gir mace.
Sesamfrø
Gull, sesamfrø uten skrog brukes i marokkansk mat, ikke de hvite frøene som er mer vanlige i USA. De er veldig nærende i smak og brukes hovedsakelig i baking, selv om de er overraskende gode som garnering på noen retter.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabisk tannkjøtt er faktisk den herdede sap av akacietreet. Den er malt og brukes i noen marokkanske oppskrifter som stabilisator.
Bukkehornkløver
Fenugreekfrø, kjent som helba i den arabiske verden, er gylden i farge og har en sterk aroma. Selv om frøene er bitre når de tygges, gir de en unik, søt essens til retter. De brukes i et begrenset antall marokkanske retter, mest kjent i rfissa .
Laurbærblad
Hele laurbærbladene kan brukes i stews, tagines og tomatsauser. De er veldig duftende og mildt krydret og kommer fra en rekke eviggrønne tre.