Definisjon:
Marokkansk arabisk: حلبة
Helba (noen ganger stavet halba ) er det marokkanske arabiske ordet for fenegreek ( Trigonella foenum-graecum) . Fenugreekblader kan brukes som en urt mens de aromatiske, bittere frøene brukes helt eller malt som krydder. Spirene kan også bli spist.
Fenugreek i marokkansk mat
I marokkansk mat er det hele fenegreekfrøene som primært brukes som krydder . Disse duftende, gyldne frøene vises mest kjent som en nøkkelrediens i den marokkanske kylling- og lentilretten til Rfissa .
På grunn av fenegreek evne til å fremme amming, er denne parabolen tradisjonelt forberedt på nye mødre flere dager etter fødselen. Du vil finne det servert andre ganger også, som familie måltider eller et selskap middag, som det er en mye elsket komfort mat .
Mindre vanlig er frøene også brukt i noen Berber-matlaging, for eksempel Tagine of Peas and Fenugreek.
Helba er en ingrediens i en rekke andre retter, inkludert indisk, pakistansk, egyptisk, kinesisk, gresk, tyrkisk og Midtøsten. Folk i Vesten kan være mest kjent med bruken i karriretter og chutneys.
Hva liker Fenugreek smak?
Fenugreek gir en søt, litt nutty løk-sirup-lignende smak til retter. Derimot finner du et bittert notat når du biter inn i rå fenegreekblad eller frø. Koking eliminerer vanligvis bitterheten i bladene, men hele frøene har en tendens til å beholde en bitter kvalitet selv om de er kokt i lang tid.
For å redusere frøens bittert notat og for å myke teksturen, kan det være ganske nyttig å overnatte i vann over natten. Et annet alternativ er å knytte fenegreekfrøene i cheesecloth når de legges til en tallerken, noe som gjør at frøets søte smak kan gjennomsyre sausen eller stuen, men gjør det enkelt å hente frøene slik at de kan kastes eller serveres på siden .
Medisinsk bruk av fenugreek
I tradisjonell medisin har fenegreek lenge vært brukt som et middel og som supplement. Det har vist seg å øke livmor sammentringene under arbeidskraft, øke melkeproduksjonen hos lakterende kvinner, bidra til å lindre overgangsalderen, forbedre glukosetoleransen hos diabetespasienter, redusere kolesterolnivået, forbedre libido, redusere feber og influensasymptomer, forbedre hudproblemer og lindre fordøyelsesklær halsbrann, gastrisk betennelse og tilbakeløp. Det er også spioneringen som et appetittstimulerende middel, og kan derfor brukes til å gi vekt.
Men hva om Fenugreeks lukt?
Fenugreekfrø har en søt, skarp duft som kan gjennomsyre et rom så snart de er utsatt for luft eller gryten. Etter matlaging kan den søte lukten kjele i hjemmet ditt for en hel dag eller lenger. Og dessverre, noen finner at fenegreek kan ligge på dem også, på samme måte som noen mennesker er tilbøyelige til å svette ut hvitløk.
Heldigvis er fenugreek lukten ikke støtende som hvitløk, men likevel kan lønnsirup lukten være ganske uttalt og plagsom. Hvis dette skjer med deg, kan en ekstra dusj og hyppige klærendringer være nyttig til fenegreek er ute av systemet.