Denne versjonen av Bercy-sausen, oppkalt etter et distrikt i øst i Paris, er en saftig saus til steker og steker. Den er laget ved å redusere hvitvin og hakkede sjalottene og deretter smelte i en grunnleggende demi-glace .
Merk: Det er en annen saus kalt Bercy, men den er laget av en grunnfisk velouté i stedet for en demi-glace, og serveres dermed med fisk og sjømat . Se oppskriften på Bercy Saus I.
Hva du trenger
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 kopp hvitvin
- 2 ss skalldyr (hakket)
Hvordan å klare det
- I en tunge kasserolle kombinerer du vinen og sjalottene. Varm til væsken koke, senk varmen litt og fortsett å simre til væsken har redusert med omtrent tre fjerdedeler.
- Legg demi-glace, deretter senk varmen til en simmer og reduser i ca 10 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |