Bercy Saus I

Bercy Saus I

Den Bercy saus, oppkalt etter et distrikt i øst i Paris, er en ferdig saus for fisk og sjømat retter. Det er gjort ved å redusere hvitvin og hakkede skalldyr og deretter smelte i en grunnleggende fisk velouté .

Merk: Det er en annen saus kalt Bercy, men den er laget av en grunnleggende demi-glace i stedet for en fisk velouté, og serveres dermed med stek og steker i stedet for fisk. Se oppskriften på Bercy Saus II .

Se også: Morsausene

Hva du trenger

• 1 pint fisk velouté
• ¼ kopp hvitvin
• 2 ss hakket sjalott
• 1 ss hakket persille
• 1 ss smør
• Sitronsaft, å smake

Hvordan å klare det

1. I en tunge kasserolle kombinerer du vinen og sjalottene. Varm til væsken koke, senk varmen litt og fortsett å simre til væsken er redusert med litt over halvparten.
2. Legg til veloutéet, senk varmen til en simmer og reduser i ca 5 minutter.
3. Rør smør og hakket persille. Smak med sitronsaft og server med det samme.

Gjør ca 1 pint Bercy saus.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	26
Total mengde fett	2 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	4 mg
natrium	47 mg
karbohydrater	1 g
Kostfiber	0 g
Protein	1 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)