Beurre Rouge (rødsmørsås)

Beurre rouge er en enkel emulgert smørsås som er flott med fisk eller sjømat. Hvis du har hørt om beurre blanc , er det det samme, bare beurre rouge (bokstavelig talt "rødt smør" på fransk) er laget med en reduksjon av rødvin i stedet for hvit.

Det er en fin saus å ha i ditt repertoar fordi du kan piske opp et parti på stedet (alt du virkelig trenger er rødvin og smør), noe som gjør den ideell for nødsituasjoner. Men for å gjøre det riktig, vil du også inkludere sjalottene og eddikene. Sjalottene legger spesielt til en immateriell, men fortsatt sterk smak og aroma til sausen; mens eddik gir en konsentrert tartness som bidrar til å skjære gjennom smørets rikdom.

Som beurre blanc kan du servere beurre rouge som et akkompagnement med kamskjell, hummer eller annen fisk eller sjømat. Men fordi det er rikere enn beurre blanc, kan du til og med servere det med en biff.

Gode ​​viner for reduksjonen (eller au sec , som betyr "nesten tørr") inkluderer cabernet sauvignon , pinot noir eller chianti, men noen drikker tørrrøde vil gjøre. Når det gjelder rødvineddik, er det ikke nødvendig å bli gal. Dagens ting du holder i pantryen din for å lage salatdressing , blir bra.

Viktig: Smøret ditt må være veldig kaldt . Ellers vil emulsjonen bryte og i stedet for en jevn, fløyelsaktig saus, vil du ende opp med det som ser ut som en pott med rødvin med smeltet smør på toppen. Dette kan også skje hvis du legger smørkubene for fort, eller ikke visp hardt nok. Hvis det skjer, ta det av varmen og visp i et par isbrikker til emulsjonen kommer sammen igjen.

Hva du trenger

Hvordan å klare det

  1. Varm vin, eddik og sjalott i en gryte til væsken kommer til å koke, senk deretter varmen litt og fortsett å simre til væsken har redusert ned til ca 2 ss. Dette bør ta ca. 10 minutter.
  2. Mens væsken reduserer, kan du kutte smør i mellomstore (1/2-tommers) kuber, men la det gå til reduksjonen er nesten ferdig, eller returner smørkubene til kjøleskapet for å holde dem kalde mens væsken er ferdig med å redusere.
  1. Når vin-eddik blandingen har redusert til 2 ss, reduser varmen til lav og begynn å legge smørbitene, en eller to om gangen, og vis hurtig med en vispeklær.
  2. Som smør smelter og inkorporerer, legg til mer smør og fortsett å viske. Fortsett til du bare har 2 til 3 kuber igjen. Fjern fra varmen mens du pisker i de siste kubene, og visp et øyeblikk eller to. Den ferdige sausen skal være tykk og glatt.
  3. Smak med kosher salt . Tradisjonelt ville du strekke ut sjalottene før du serverer, men du trenger ikke å gjøre dette. Betjene det med en gang, men.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier 435
Total mengde fett 46 g
Mettet fett 29 g
Umettet fett 13 g
kolesterol 122 mg
natrium 46 mg
karbohydrater 1 g
Kostfiber 0 g
Protein 1 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)