Hjemmelaget rødvineddik har en mye mer kompleks, subtil smak enn de fleste av supermarkedversjonene. Det er fabelaktig i salatforbindelser, selvfølgelig, men du kan også bruke den til å lage urtevinegarer , agro-dulce (sur og søt) sauser, eller for å opprettholde lentil- og bønneretter.
Begynn med en rødvin som du liker å drikke. Det trenger ikke å være dyrt, men husk at hvis du ikke liker smaken av vinen, vil du heller ikke nyte smaken av eddik heller.
Når du får en batch går, kan du opprettholde det med bare en og annen sprut av vinrester i bunnen av en flaske eller i briller på slutten av en fest. Men for din første serie hjemmelaget eddik, begynn med 1 flaske / liter rødvin
Du vil også trenge 1 kopp rå eddik med "moren". Moderen til eddik er Mycoderma aceti , de gunstige bakteriene som forvandler alkohol til eddik. Du kan kjøpe eddikmødre, men sannsynligvis en enklere og billigere tilnærming er å kjøpe en rå, upasteurisert eddik.
Kombiner flasken rødvin med koppen rå eddik i et stort glass, rustfritt stål eller keramisk beholder . Væsken bør bare fylle beholderen 3/4 eller mindre av veien full.
Eddikbakteriene trenger oksygen for å gjøre sitt arbeid, og det er derfor du vil ha luftrommet. Et brettmunnet fartøy som en crock utsetter eddik i fremdrift til mer luft enn en smalhalset flaske, og øker prosessen.
Dekk toppen av beholderen med ostekloth eller en ren oppvask for å holde ut eddikflugter, men slipp inn luft. Legg beholderen et sted vekk fra direkte lys.
I løpet av de neste ukene vil en gelatinøs disk dannes på eddikens overflate. Dette er den synlige formen av eddikmoren.
Denne blob vil etter hvert synke til bunnen av eddik og en ny vil danne på overflaten. Dette ser skummelt ut, men er faktisk et tegn på at alt går bra.
Når er eddiken din klar? For øyeblikkelig å spise i salat dressings, etc., er det opp til deg. Snus eddik hver gang i mellom. Når det begynner å ha en litt skarp, eddik og duft, smake den. Når det er så surt som du liker eddik å være, gå videre og spenne den, flask den og bruk den.
Hvis du likevel vil bruke din hjemmelagede eddik til trygt å hente mat, må du teste den for å bekrefte at den er sur nok til å gjøre jobben. Slik er det .