Urtevinegarer er en enkel måte å bevare den pulserende smaken og aromaene av urter på. De lager flotte gaver til foodie-vennene dine, men de er også gode pantry-stifter for å holde deg i hånden. Når du har noen urtevinegarer på kjøkkenet ditt, finner du at du ofte bruker dem som en rask måte å opprettholde oppskrifter på. For eksempel bruker jeg tarragoneddik i potetsalat, og hvitløkblomstrende eddik som en del av en rask, men sofistikert salatdressing.
Du kan lage urtevinegarer med friske eller tørkede urter, og med romtemperatur eller oppvarmet eddik. Varm eddik er den beste metoden for tørkede urter og er klar til bruk på bare en uke. Men du får et bedre produkt med en mer balansert smak hvis du bruker friske urter og romtemperatur eddik. Du trenger litt tålmodighet for den metoden selv: det vil ikke være klart i 2 uker.
Den beste metoden: Friske urter, romtemperatur eddik og tålmodighet
Dette er min favoritt måte å lage urtevinegarer. Det er vel verdt ekstra ukes ventetid (sammenlignet med hurtigmetoden nedenfor). Og dette er den eneste metoden som skal brukes hvis du jobber med urteblomster som hvitløkblomstring .
- Smør lett friske urter for å frigjøre duften og smaken. Tørk urtene forsiktig inn i en ren glassburk (det er ikke nødvendig å sterilisere glasset først).
- Hell eddik over urter til de er helt nedsenket i væsken. Hvitvineddik fungerer spesielt godt for urtevinegarer, men hvis du foretrekker å bruke rødvineddik , fungerer det også. Jeg finner smaken av destillert eddik hard og aldri bruke den. Apple cider eddik er et godt valg for robust smaksatte urter som salvie.
- Tett dekselet på krukken og merk den med navnet på urtene du brukte og datoen. Oppbevares ved romtemperatur vekk fra direkte lys eller varme i 2 uker.
- Stiv eddik inn i en attraktiv, ren glassflaske. Kompost eller kaste bort de brukte urter. Hvis du vil flyte noen urter i eddik til dekorasjon, anbefaler jeg at du bruker en tørket kvist eller to av samme urte du pleide å lage eddik. For eksempel, bruk friske tarragonblader for å lage eddik, men flyt et par kvistar av tørket tarragon som dekorasjon i ferdig eddik. De friske urter gir den beste smaken, men de tørkede urter holder form og farge bedre.
- Kork eller tett dekke flasken.
Den raskere metoden: Varm eddik og tørkede urter
Jeg bruker denne metoden noen ganger om vinteren når de eneste urter jeg har på hånden er tørket. Den varme eddik gjør en bedre jobb enn romtemperatur eddik med å ekstrahere de aromatiske oljene fra tørkede urter. Jeg finner ikke at den varme eddikmetoden fungerer bra med friske urter - de mister noe av smaken deres i prosessen.
- Fyll en ren, varmebestandig glassburk 1/3 full av tørkede urter (det er ikke nødvendig å sterilisere krukken).
- Varm eddik bare til en simmer (ikke la det komme til en full boil).
- Hell den varme eddiken over de tørkede urter. Tett godt og merk på krukken med navnet på urtene du brukte og datoen. Oppbevares ved romtemperatur vekk fra direkte lys eller varme i 1 uke.
- Stiv eddik inn i en attraktiv, ren glassflaske. Kompost eller kaste bort de brukte urter. Legg til noen stekker med tørkede urter til dekorasjon hvis du vil (se ovenfor). Tett dekselet eller kork flasken.
Oppbevar urtevinegarer fra direkte lys eller varme ved romtemperatur i opptil 2 måneder, eller i kjøleskapet i opptil 6 måneder.