Tørrrøde viner og tørre hvite viner er en vanlig forespørsel i restauranter og forhandlere. Mange vinentusiaster er ganske villige til å hoppe over de søte godbitene i vinverdenen, nemlig søte røde viner og søte hvite viner , for fullstendig gane-tekstur av en leppe-smekkende tørrvin. Mens det store flertallet av både røde og hvite viner er laget i tørr stil, er det forskjellige faktorer som vil påvirke hvor godt en tørr vin vil vise seg selv på ganen.
Dry Wine vs Sweet Wine
Ordet "tørt" når det kommer til vin kan virke som et snev, forvirrende først, etter all vin er våt, væske laget av det meste vann, så hvordan passer beskrivelsen av "tørr" i det totale vinbildet? Når noen refererer til en tørr vin, kommuniserer de virkelig "ikke søt". I verden av vinrør er det virkelig det motsatte av søtt. Imidlertid er søtt en faktisk smak som. Din smaksløk kan skille, tørr er mer av et taktilt og teksturfenomen som du oppfatter på ganen.
Fermenteringsfaktorer
Så hvordan bestemmer en vinnemaker hvor søtt eller tørt en vin vil være i flasken? Det er under fermenteringsprosessen , hvor druesens medfødte sukker omdannes til alkohol. Hvis en vintner går for en vin som er tørr i stil, så vil han tillate fermenteringsprosessen å løpe til ferdigstillelse, og omdanne sukkeret til alkohol. Hvis vinmakeren skyter for en søt eller tørr (semi-søt) stil med vin, vil han stoppe vinens gjæringsprosess kort.
Det er to måter for en vinmakeren å stoppe en gjæring. Den første metoden for å sette bremsene på gjæring er å skru ned varmen. Gæring krever et varmt, konsekvent miljø når temperaturens fall også gjør omdannelsen av sukker til alkohol. Den andre måten at gjæringen kan stoppes kort, er ved tilsetning av alkohol, også kjent som forsterkning .
Når en vinsjing er kuttet, forblir det gjenværende, uomvendte sukker, kjent og elsket som "restsukker", med vinen og vil bli tappet i søtere stil.
Oppdage tørr i en vin
To faktorer spiller en nøkkelrolle i vår gane oppfatning av "tørr" i en vin.De er surhet og tanniner . Syrlighet mens det er tilstede i både røde og hvite viner, pleier å være lettere å vise frem i en hvitvin. Det oppdages først ved salivasjon. Når du tar den første sippen av en hvitvin med anstendig surhet (prøv en New World Sauvignon Blanc til å begynne med), vil munnen din umiddelbart begynne å vanne. I en rødvin med anstendig tanninivåer vil munnen tørke litt ut med den første smakfølelsen. Både surheten og tanninstrukturen til en vin vil snakke "tørr" til ganen din.
Fruktfaktoren og tørre viner
Når du henviser til en vinges medfødt fruktkarakter, refererer du egentlig til den aromatiske og sekundære smakprofilen til en vin. Vinens tydelige fruktlignende egenskaper, fra lys til frodige, sitrus til mango i hvite viner og kirsebær til fig-lignende kvaliteter i røde viner, er det som driver den "fruktige" faktoren i en vin. Imidlertid kan en vins tanniner og surhet drepe frukten i en vin hvis de er uforholdsmessige og vinen er ubalansert.
Noen vil forbinde "frukt" med "søt", dette er en glatt skråning fordi alle viner burde ha noen fruktkarakter til stede, men de fleste viner er ikke klassifisert som søte i stil. Hvis tanniner i en rødvin er lette, kan frukten virke mer «fremover», mer tydelig på ganen, det samme gjelder for lett surhet. Så røde viner med mindre tanninstruktur, laget av druer med tynnere skinn som en Gamay drue eller Pinot Noir , vil ofte virke mer fruktfylte fordi fruktkarakteren ikke må konkurrere like lett med tanniner. På samme måte kan hvite viner med mindre surhet skape frukten i forkant og virke "søtere" på grunn av mangel på surhet, men når du ser på tallene, vil restsukker trolig fortsatt være ganske lavt.
Tørre viner til matlaging
Når det gjelder matlaging med vin , husk det store flertallet av viner er tørre i stil.
Hvis du er i tvil, kontroller vinens alkoholinnhold, er søtereformede viner fra Tyskland og Canada ofte betydelig lavere i alkohol (6-11%) enn vanlig tørrvin som vanligvis veier inn på 13,5-15% alkohol. Har du en favoritt, tørr vin du liker i glasset? Vurder å bruke noen få sprut i potten eller pannen - en enkel måte å tegne smaken av en tallerken ut og utfylle den med en vinparring når den serveres.
Når det gjelder å finne en tørrvin, husk at de fleste viner faktisk er tørre. Hvis du sammenligner noen viner på en vinkart på en restaurant, går mellom en hytte, Merlot eller Syrah og er nysgjerrig på hvilken som er den tørreste av dem alle, vil de alle være i samme "tørre" ballpark, men du kan opplev en som tørrere enn den neste på grunn av nivåene av tannin eller alkohol.