Utmerket valg for en aperitiff eller dessertvin
En forsterket vin er en deilig, viskøs vinbasert nippebutikk som ofte nytes som en drink før eller etter middagen. De vanligste typene fortified viner er Madeira, Marsala, port, sherry og vermouth.
Disse fortsatt viner har blitt "forsterket" med en destillert ånd som brandy for å forbedre vinens naturlige smaker. Vannet tilsettes til basisvinen under gjæring. Denne fortifying av vinen bringer gjennomsnittlig alkoholinnhold opp til rundt 17 til 20 prosent alkohol i volum.
Fortified viner kan gjøres i enten en tørr eller en søt stil. Midten av middels-søt eller medium-tørr er dekket i nesten alle vinsj-viner, og de vil variere fra produsent til neste.
Hvordan er Fortified Wine Made?
Mange fortified viner er blandinger av ulike druer og årganger. Flertallet er stilistisk lik klassifiseringen av viner som går inn i blandingen. Fortified viner er ikke destillert, selv om noen feilaktig kategoriserer dem som en brennevin. Dette gjelder spesielt for vermouth og sannsynligvis resultatet av sin store bruk i baren for å lage martinis .
Ganske ofte kalles fortified liquor bare en "nøytral drue-ånd". I hovedsak er dette et brandy eller eau de vie . Hvor lenge en vin får gis, før den styrkes, avgjør om det vil være søtt eller tørt.
Hvis man ønsker en søterfestet vin, blir de nøytrale drue-ånene vanligvis tilsatt innen den første og en halv dag med gjæring.
Når denne alkohol er tilsatt, stopper gjæren omdannelse av sukker til alkohol og alt gjenværende druesukker blir igjen i vinen som restsukker.
I motsetning til å lage en tørr fortifiedvin, ville du tillate hele fermenteringsprosessen å løpe sin kurs. Dette forbruker det gjenværende sukker før du legger til nøytral drue-ånder.
I tilfelle av vermouth blir botaniske stoffer tilsatt under prosessen for å gi den en urte smakprofil. De fleste andre fortified viner har ingen ekstra smaksstoffer.
aldring
Mange fortified viner gjennomgår aldring i trefat . Den faktiske aldringstiden avhenger av den fortjente vinen. Generelt, jo billigere vinen, desto mindre har den brukt aldring i eik. Som et resultat av denne dype treforbrenningen vil mange fortified viner dra nytte av dekantering og lufting.
Typer Fortified Wine
Som nevnt er det fem grunnleggende stiler av fortified wine. Disse varierer etter regionale preferanser eller metodene som brukes til å produsere dem.
- Madeira er en hvit fortifiedvin fra den portugisiske øya med samme navn. Den leveres med ulike klassifikasjoner, blant annet ved drue og alder.
- Marsala er en italiensk spesialitet stammer fra landets sørlige region. Det er klassifisert av både farge og alder, med søte og tørre varianter representert.
- Port er verdens mest kjente fortified wine. Selv om Portugal er kjent for å skape havner, er det nå produsert over hele verden. For denne vinen kan du velge mellom tawny, rubin, vintage og hvite porter.
- Sherry er en kjent fortifiedvin produsert i Sørvest-Spania. Den kommer i fino (tørr og lette) og oloroso (tørr, men rikere) stiler.
- Vermouth er sannsynligvis bedre kjent som den "andre" ingrediensen i en martini, men det er flott å nippe på egenhånd som en aperitiff. Den er vanligvis tilgjengelig som enten tørr eller søt, produseres over hele verden, og varierer i smak og kvalitet, avhengig av produsenten.
Det er andre viner som også er forsterket som ikke passer beleilig inn i en av disse kategoriene. De pleier å stole på proprietære oppskrifter og, ganske ofte, benytte en spesiell blanding av urter eller botanicals for å gjøre dem forskjellige fra alle andre. Dubonnet og Lillet er to etiketter som faller inn i denne ikke-kategoriene.
Lagring av Fortified Wines
Fordi vinsj viner varierer etter stil, er det vanskelig å gi generelle retningslinjer for lagring og servering. Mens det er best å se på anbefalingene for en bestemt type, er det noen forslag du kan huske på.
Uåpnede flasker fortifiedvin kan lagres på et kjølig, mørkt sted. Noen, som fino og manzanilla sherry, bør ikke sitte på sokkelen lenge etter tapping. Andre vil være ok i noen måneder. Med noen få unntak kan du tenke på holdbarheten til mest fortifiedvin som faller mellom vin og brennevin.
Når det er åpnet, er det best å drikke fortified wines så snart som mulig. Vermouth kan beholde sin smak i opptil tre måneder, skjønt. Alle åpne flasker med vinsj bør lagres oppreist i kjøleskapet.
Betjeningsanbefalinger
I likhet med andre viner varierer serveringstemperaturen med fortified wines. Mens noen er best kjølte, anbefales det å tjene andre ved romtemperatur. Dette kommer også til å stole på din personlige preferanse også.
Mens noen fortifiedvin er designet for å nytes rett fra flasken, er de også nyttige for å blande cocktailer. De er ofte best i enkle drinker, for eksempel sherry skomager og hvit port og tonic .
Fortified viner gjør også en god matlaging. Hvis du finner ut at vinen din er for langt borte, skal du legge den til en saus eller en annen oppskrift som krever litt vin.
Foods Pairings
Matparingenes avhenger også av hvilken type vin som du drikker. Generelt er fortified wines kjent for deres lange bidrag til verden av vin som både en aperitiff og et dessertvin alternativ.
Mange slags ost, nøtter, frukttart og krem-baserte eller sjokolade desserter har funnet en fantastisk paringspartner i en fortifiedvin. Forsøk på egen hånd eller oppsøk paring anbefalinger når du leser om de spesifikke viner.