En nybegynners guide til portvin

Bortsett fra å være verdens mest bemerkelsesverdige fortifiedvin, tilbyr Port generøst en bemerkelsesverdig historie og mye trengte geografi-leksjon, alt i et enkelt glass. For å forstå Port er det kritisk å kjenne litt av sin overbevisende historie, sammen med hva den er og hvordan den er styrket.

Snagging en grunnleggende kunnskap om de ulike typer Port (dvs. Ruby, Vintage, LBV) og beste spill for servering og sammenkobling med mat, legger bare til en fantastisk Port-opplevelse.

Legg til noen få konsekvente og troverdige Portprodusenter til kunnskapsbasen, og du er bevæpnet og klar til å takle en flaske av verdens mest berømte fortifiedvin , en deilig sip om gangen.

Historien om havnen

Made for århundrer i den robuste regionen nordvest Portugal Douro Valley, Port er en forsterket vin som lener seg tungt på søtere spektret og kommer i en rekke stilarter som strekker seg fra ungdommelig Ruby Port til alderen Tawnies og Late-Bottled Vintage Ports ned til utmerkede karakter ( og prising ) av Vintage Port.

Portvin, selv om den vanligvis er knyttet til Portugal, skylder egentlig delvis en del av oppfinnelsen til England som et direkte ( og deilig ) biprodukt av briterne som kjemper mot Frankrike gjennom det 17. og 18. århundre. I hovedsak den engelske boikotiserte franskvinen på slutten av 1700-tallet som følge av kontinuerlig konflikt og begynte å kjøpe sin rødvin fra Portugal, like ved bøyden fra Bordeaux (den anerkjente produsenten av Englands første kjærlighet, Claret).

De begynte å legge til en liten bit av brennevin til fortsatt vin for å opprettholde det under reisen tilbake til England. Denne brennevintilsetningen hadde til hensikt å gi den skjøre stillingen vinen til å gjøre den lange turen på en gyngebåt uten å ødelegge, men det gjorde også vinen betydelig søtere når den ble tilsatt tidlig nok til å stoppe gjæringen og la resterende sukkerivåer ligge på den øvre enden .

Som et resultat, har Ports et rykte for å være høyere i alkohol, merkbart søtere, med mer kropps- og gane-tetthet enn andre fortsatt viner. Fans av rik ost og dekadente desserter setter pris på Ports sammenkobling allsidighet og uhyggelig evne til selv å fungere som dessert selv.

Hva er port

Portugals Dourodal, som ligger i landets nordvestlige hjørne, er den viktigste vingårdsområdet for å dyrke mer enn 50 forskjellige lokale røde og hvite druer som brukes til å lage Port. De mest vanlige lokale druer som går i portflasker, er Touriga Nacional (tilbyr konsistent struktur), Touriga Franca (legger en mykere kant med fløyelsete tanniner) og Touriga Roriz (samme deilige drue som Spanias Tempranillo). Mens flertallet av havnen er laget av rødvindruer, er det en mindre kjent kategori kjent som "White Port", som som navnet antyder, er laget av hvite vinruer. Navnet "Port" er hentet fra kystbyen Porto, Portugals nest største by, strategisk plassert ved Douro-elven, hvor i århundrer handelsfartøy lastet med havneskaffer begynte reisen tilbake opp til kysten til England.

Hvordan er Port Made

Port starter like som andre stillviner så langt som produksjonsprosessen går.

Druer høstes på høsten etter en årstid med betydelig kamp i lavt næringsstoff, tørker jordbundsforholdene i lappene i Douro Valley vingårder.

Deretter presses druene for å trekke ut juice og starte gjæring. Mange havneprodusenter omfavner fortsatt tradisjonell fot-treading, "Jeg elsker Lucy-stil" i friluft Lagares (store stein- eller sementtanker) for å presse frukten, men de siste årene har man sett fremkomsten av mekaniske treaders, modnet etter menneskelig fot, å få betydelig grunn. Etter treading, druemost, som inneholder all friskpresset druesaft som fortsatt har frø, stilker og drueskinn gjær i flere dager til alkoholnivåene når rundt 7%.

På dette tidspunktet er den unge vinen beffestet med brennevin for å bringe gjæringsprosessen til et plutselig stopp, samtidig som den nye vinens ungdommelige fruktsanser byr på og hindrer druesukkerne fra å fortsette sin klassiske konvertering til alkohol.

Denne fortifikasjonen vil gi de resterende sukkernivåene betydelig høyere enn de fleste fremdeles viner, vanligvis i 100 g / l-området.

Endelig pumpes partiet av babyport i store eikekasser vanligvis i 18 måneder eller så med aldring. I år og et halvt år blandes disse unge Portvinerne med andre partier av Portvin for å finne komplementære komponenter som til slutt vil levere en deilig vin med veldefinert frukt, vennlig ganeappell og overgripende balanse. På dette tidspunktet kan den unge Porten overføres til flasker for ytterligere aldring eller fortsette tid i en kar, avhengig av stil og rekkevidde av Portproduksjon i prosessen.

Typer av port

Bredt sett kan Port deles inn i to forskjellige kategorier: Tretider eller Flaske Alderen. Gammelt porter er vanligvis klare for tidlig nytelse, designet for å bli konsumert mens de fortsatt er relativt unge. Den flaskealderen, som Vintage Port, er bygget for å gå avstanden, og krever ofte et tiår eller to for å oppnå full modenhet.

Ruby Port

Ruby Ports, så oppkalt etter deres distinkte rubinfarger, er unge, tilnærmelige viner med friske, fruktfylte aromaer og en like famlende gane-tilstedeværelse. Disse vintene er lommebokvennlige havner på inngangsnivå, laget av en blanding av både druer og årganger, i alderen 3 år og er ganske populære i amerikanske markeder. Ruby Ports er ment å bli konsumert ung og nyte en bemerkelsesverdig mat-pairing allsidighet.

Mat til par med en Ruby Port: Blåost, melk sjokolade og berry-baserte desserter.

Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Grahams seks druer, Nieport, Taylor Fladgate, Warre s

Tawny Port

En Tawny Port er en blanding av eldre vintageviner, som viser en rik, ravfargen. Tawnies ligger vanligvis på den litt søtere siden av spekteret. Som en tannhule bruker mer tid i eik, fargen begynner å falme fra rubinrød til mer rubin-oransje eller en "mursteinrød", som ofte når en dyp gult eller mahognyfarge når den er modnet. Etter hvert som aldringsprosessen fortsetter, vil en Tawnys smak bli nuttier og smaken utvikler de rike smakene av karamelliserte fiken, datoer og svisker sammenlignet med friske fruktfaktorene som finnes i en Ruby Port.

På etiketten er alderen vanligvis utpekt som 10, 20 eller 30 år. Årsbetegnelser er den gjennomsnittlige samlingen av ulike årganger som brukes i Tawny Port-blandingen, ikke de nøyaktige årene vinen har vært alderen som helhet. Tawny Ports kommer i tre forskjellige stiler: Colheita, Crusted eller Indisert Age. En Colheita Port betraktes som en Tawny Port som er laget av druer som alle deler samme årgang. Mens en Crusted Port er et ufiltrert smørbrød som utvikler synlig sediment, "skorpe", og trenger dekantering før servering. Tawny Ports som er laget av drueblandinger som er eldre i gjennomsnittsalderen, refereres til som Indisert Age Tawny Port.

Matvarer til par med en tannhest: Aged cheddarost, karamell epler eller eplepai, tørket frukt, melk eller mørk sjokolade, ostekake, tiramisu, gresskar eller pecanpai.

Tawny Port Produsenter: Cockburns 20 år, Dows 10 år, Grahams 20 år, Taylor Fladgate s 10 år, Warre's Otima 10 Year

Vintage Port

En Vintage Port er en Port som er laget av blandede druer, vanligvis fra ulike vingårder, som alle er fra samme årgang. Historisk er Vintage Ports kun deklarert hver tredje av ti år i gjennomsnitt. De beste druene, fra de beste vingårdene i de beste årene, kommer sammen for å skape en kvalitets Vintage Port. Disse havnene bruker vanligvis ca 6 måneder i eik og går deretter ufiltrert i en flaske for videre aldring. Denne utvidede aldringen er typisk for en annen 20 år eller mer! Som et direkte resultat av langvarig aldring dannes et ganske tungt lag av sediment som krever dekantering og en god lufting for å finne sted før forbruk. Hvis Ruby Ports er inngangsporten, representerer Vintage Ports den øvre echelon både i stil og pris. En klassifisering som er vanlig for å feile med "Vintage Port" betegnelsen er "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Denne spesielle stilen til havnen er laget av druer fra en enkelt årgang, men den har bare 4 til 6 år i eik før den er flaske og slippes ut. Late Bottled Vintage Port er overordentlig populær i Storbritannia i dag.

Mat til par med en vintageport: Blå og Stilton-ost, mandler og valnøtter, sjokolade- og sjokoladebaserte desserter og puffed-bakverk.

Vintage Port Produsenter: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Hvithavn

Som navnet antyder, er White Port avledet av hvite druer og kan fremstilles i både de meget tørre og semi-søte stilene. Hvit port er typisk fruktigere på ganen og litt fyldigere enn andre berikede hvite viner. Denne porten har ofte fungert som en aperitiff, og har funnet en fordel som en "gin" erstatning når den fungerte som en "Port and Tonic" på klippene.

Lagring og visning av port

Vintage Ports bør lagres på deres sider, i et mørkt, kjølig miljø som deres fortsatt vin kolleger. Ruby og Tawny Ports er klar til å drikke en gang utgitt og kan enten lagres oppreist eller på deres side. Når åpnet Portene kan vare fra en dag (Vintage Port) til flere uker for Ruby Ports og flere måneder for en Tawny Port . Når du serverer Port, prøv å holde serveringstemperaturen rett rundt 60-65 grader. Servering Portvin med en liten chill vil løfte aromaene og fokusere de medfødte frukt- og smakkomponentene.

I dag produseres ulike utførelser av Port utenfor Portugal i flere vinproduserende land. Imidlertid er disse havnene vanligvis laget av raisinerte druer og mangler ofte dybden og bemerkelsesverdig surhet som følger med originalen. Autentisk portugisisk port er betegnet som "Porto" på flaskenes etikett.