Hvordan lage din egen gomme sirup

Gomme (eller tyggegummi) sirup er en søtsaker som ble brukt i stedet for enkel sirup i mange klassiske cocktailoppskrifter . Mens noen refererer til enkel sirup som tyggesirup, inneholder ekte tyggesirup en emulgator som kalles tyggegummi arabicum (noen ganger bruker fransk ordspill).

Fordelen med å bruke Gomme sirup er at den legger til en silkeaktig tekstur og myker alkoholens smak. Dette gjelder spesielt i alkohol-dominerende cocktailer, hvorfor det virker så bra i klassikerne som Fancy Whisky og Brandy Daisy .

Gum arabic hindrer også sirupen fra krystallisering. Dette er nyttig for langsiktig lagring og hvis du liker sirupen din, er den veldig tykk og konsentrert.

Egentlig, når du har fått gummi arabicum, er Gomme sirupen like lett å lage som en hvilken som helst enkel sirup. Du vil bare legge til en oppløst gummi arabicum til din normale siruprecept.

Hva du trenger

• 1 ounce matkvalitets gummi arabicum
• 2 gram (ca 1/4 kopp) varmt vann
• ----
• 8 gram (ca 1 kopp) sukker
• 4 gram (ca. 1/2 kopp) vann

Hvordan å klare det

1. Varm vann til nærkokende.
2. Legg gummi arabicum og la det stå til det er 'oppløst'. Det vil ta minst et par timer, og tyggegummi arabicum vil faktisk suge opp vannet og bli en klebrig lim.
3. Separat, gjør "rik" enkel sirup ved å oppløse 2 deler sukker i 1 del vann ved sakte koke.
4. Rør hele tiden til sukkeret er helt oppløst.
5. Kok og legg til tannkjøttblandingen.
6. Kok i 2 minutter, omrør kontinuerlig.

1. Bruk en skje for å fjerne eventuell oppbygging på overflaten.
2. La avkjøle, deretter stram gjennom osteklær eller sil.
3. Flaske i en beholder med tett forsegling og oppbevar i kjøleskapet.

Begynn med en liten batch

Gum arabisk kan være inkonsekvent, det er også relativt dyrt og din egen smak kan lene seg mot en mer eller mindre sukker sirup. Av denne grunn foreslår jeg å eksperimentere med små batcher (som målingene som er angitt ovenfor) og prøve det ut i noen klassiske cocktailer som en Sazerac eller gammeldags . Når du finner din ideelle sirup, kan du lage større batcher

1871-oppskriften funnet i David Wondrichs Imbibe ! bruker en hel pund tannkjøtt. Det er også interessant å merke seg at Jerry Thomas ' oppskrift på "tyggesirup" inneholder ingen tannkjøtt. I stedet ligner det det som vanligvis kalles "bar" enkel sirup (1: 1) og gjør 2 liter på en gang, noe som vil vare veldig lenge i gjennomsnittlig bar.

Kjøper Gomme Syrup

Gum arabic har mange bruksområder, og maten er bare en av dem.

Av den grunn er det viktig å sikre at gummi arabicum du kjøper for sirup, er mat-trygt. Gum arabic kan finnes hos mange naturlige matbutikker, og jeg vil råde deg til å kjøpe det via en matkilde.

Kjøp Frontier Gum Arabic på Amazon.com

Du kan også finne flaskebindesirup fra noen få spesialprodusenter som Small Hand Foods. Dette firmaet gjør en vanlig ananas- og bringebærsirup og hver er morsom å blande med.

Kjøp Small Hand Foods 'Gum Syrup på Amazon.com

Mer om Gomme sirup

• The Great Gomme Adventure - fra CocktailChronicles.com

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	63
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	13 mg
karbohydrater	15 g
Kostfiber	0 g
Protein	0 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)