Alt om kinesiske supper

Gitt oppfinnsomheten til kinesiske kokker, bør det ikke komme som en overraskelse at det finnes et utrolig utvalg av kinesisk suppe fordelt på to hovedkategorier - tynne og tykke supper.

Tynne supper

Tynne supper er laget med en klar kjøttkraft, og kokes raskt, med kjøtt og / eller grønnsaker lagt til i de siste matlagingsstadiene, avhengig av deres individuelle tilberedningstid.

Akkurat som i tilfelle av dashi, den japanske klare kjøttkraft, er det viktig å aldri overcook kjøttkraft for kinesiske tynne supper.

Du vil ikke overcook grønnsakene heller. Tanken er å lage dem akkurat nok slik at deres særegne smak er bevart.

I Ken Hom's "Chinese Cookery" påpeker forfatteren at kylling og spinatsuppe er et utmerket eksempel på en tynn suppe. Grønnsaket (i dette tilfellet spenat) blancheres først, og reduserer mengden tid det må kokes i suppen. På samme måte er kyllingen også blanchert på forhånd.

Tykke supper

I kontrast er ingrediensene for tykke supper alle lagt sammen samtidig. Suppen blir kokt langsommere, noe som gir ingrediensene tid til å blande seg sammen. Kornstivelse eller tapiokastivelse blir ofte tilsatt nær slutten av matlagingsprosessen som et fortykningsmiddel.

Varm og sur suppe er et eksempel på en tykk suppe. En rekke ingredienser som ristet svinekjøtt og tørket kinesisk sopp (i det nordlige Kina er det tradisjonelt laget med fersk kyllingens blod) smelter sammen for å danne en tykk buljong, perfekt for de kalde mongolske vinterkvelder.

Et annet eksempel er haiets finesuppe. Oppskrifter for den berømte bankettretten krever at det blir laget med tykt eller "gourmet" lager (se nedenfor).

Det er alt på lager

Som med fransk mat ligger hemmeligheten til en god kinesisk suppe på lageret. Hva er lager? I utgangspunktet er det en væskebuljong der kjøtt, bein og noen ganger grønnsaker har blitt simret over en lang periode, og gir smaken til den oppvarmede kjøttkraft.

Kylling er kjøtt av valg for å forberede kinesisk lager , selv om svinekjøtt også brukes, spesielt i tillegg til kylling. (Biff er ment å legge for sterk smak).

Det kinesiske stedet er så viktig på deres lager at de har to kategorier. En primær eller førsteklasses kyllingbestand gjøres ved å simre en hel kylling, mens en annen klasse lager bruker bare bein. Det er også gourmetlager, en virkelig overlegen kjøttkraft laget med kylling, svinekjøtt ribber og andre svinekjøttben, skinke, og noen ganger and. Det brukes til å lage bankettretter som hajfinsuppe.

Bortsett fra ikke å bruke biff, varierer kinesisk lager også fra fransk lager (kjent som fonds de cuisine ) i mangel på krydder. Mens en oppskrift på fransk kyllingbestand kan kreve en klype timian eller noen hvitløksklær, mener den kinesiske trospiser at masken smaker av kyllingen eller svinekjøttet. Krydder legges til senere, avhengig av hva den enkelte oppskrift krever.

Hvilken suppe skal jeg tjene?

Det er ingen raske regler, men de følgende retningslinjene kan hjelpe deg med å bestemme om det kreves en tynn eller tykk suppe:

• Server en tynn suppe som en erstatning for drikkevarer. I motsetning til populær tro drikker de kinesiske vanligvis ikke te under et måltid. Te er nytes etterpå i en avslappende atmosfære. I tillegg til oppmuntrende samtale, bidrar det til å fremme fordøyelsen. Vann eller brus blir ikke servert, som kineserne tror det er usunt å servere kalde drikker med et måltid. En tynn suppe gjør en appetittvekkende erstatning.

• Server en tykk suppe til lunsj eller middag. Tykke supper gjør et flott en-rettsmåltid, spesielt til lunsj. Mange er ganske fylle, nesten krysser linjen fra suppe til småkoke. Tykke supper kan også serveres til middag. Som nevnt ovenfor er hajens finesuppe en populær bankettrett, og sukker suppe går bra med mu s hu svinekjøtt . Men normalt ville du ikke tjene en tykk suppe til et måltid som har flere andre retter.
• Under en bankett serverer du en tynn suppe mellom kurs. I likhet med en sorbet kan tynne supper rense ganen og forberede den til neste kurs.

Du kan også like å lese om kinesisk kinesisk suppe som medisin .