Bouillabaisse er langt en av de mest kjente klassiske franske rettene. Det er mer enn småkoke mange refererer ofte til det som. Den rike parabolen stammer fra fersk fisk og sjømat, med den klassiske kombinasjonen som conger, scorpionfisk, havabbor, hvilling, havfisk, blekksprut, krabbe, spiny hummer og fiskefisk blant mange andre sjømatvarianter.
Marseille er det anerkjente hjemmet til den berømte parabolen, selv om den kan finnes andre steder, for den autentiske og den beste, så må du gå til Sør.
Denne bouillabaisse-oppskriften er en arvestypprecept som går tilbake 150 år til forfedre i Sør-Frankrike. Dette er den opprinnelige Marseille bouillabaisse, en enkel sjømat gryte fiskere laget med sin usalgbare fisk. Mange tilskudd har blitt gjort i andre versjoner gjennom årene, da kulturer intermeshed og eksotiske ingredienser ble allment tilgjengelige. Denne bouillabaisse, derimot, er deilig i sin enkelhet.
Hva du trenger
- 2 store løk, hakket
- 1/2 kopp olivenolje, delt
- 4 tomater, hakket
- 1 stor
- bukett garni
- 4 fedd hvitløk, knust
- 1 stor stripe appelsinskall (valgfritt, ikke i opprinnelig oppskrift)
- 1 teskje
- saffron tråder (valgfritt, ikke i original oppskrift)
- 1 1/2 pund poteter, kubert
- 12 pounds assortert fersk fisk, rengjort og forberedt
- Salt, å smake
- Friskjord svart pepper, etter smak
- Frisk crusty baguette, skiver og ristet
- Saus rouille eller
- aioli , for garnityr
Hvordan å klare det
- I en stor lagerpot satt over middels lav varme, kok løkene i 1/4 kopp olivenolje til de blir gjennomsiktige og ømme, og pass på at de ikke brenner.
- Legg hakkede tomater, bukett garni, hvitløk, appelsinskall, saffron og poteter til potten. Svært krydret grønnsakene med havsalt og pepper. Ikke vær redd for å sitte sjenerøst, fisken kan ta den. Saltet bringer smaken ut.
- Lag de tilberedte sjømat over grønnsakene. Drikk sjømat med den resterende olivenoljen og la den hvile i 10 minutter.
- Hell godt nok kokende eller veldig varmt vann over grønnsakene og sjømat for å dekke alle ingrediensene. Ta gryten til en full, koker i 15 minutter. Slå av varmen og la suppen stå i 5 minutter.
- Legg de ristede baguette-skivene i bunnen av suppeboller og la Bouillabaisse over brødet. Server saus rouille og / eller aioli på siden, eller ta en skje av hverandre og rør i suppen, men gjør dette bare hvis du er sikker på at du virkelig liker dem, de kan noen ganger være for sterke til mildere paletter.
- I noen områder ble kjøttbrødet spist først, strømmet over ristet brød, deretter fisk og sjømat etterpå. Begge måtene er deilig.
- Denne tradisjonelle bouillabaisse-oppskriften gjør 10 sjenerøse porsjoner.
Oppdatert av Elaine Lemm mars 2017.