Hvordan forlenge ferske Lima bønner
En av de eldste bønner som kommer ut av den nye verden, lima bønner, også kjent som smørbønner, har en smøraktig, nesten kjøttig tekstur med en klumpet, nyrelignende form. Bønner, oppkalt etter Lima, Peru, hvor de stammer fra, er vanligvis i sesong gjennom høstmånedene, til de første frostene rammet.
Hvis du kan få hendene på en tilførsel av friske lima bønner, vil du kanskje vurdere å lagre noen for senere, kanskje for en succotash eller gryte for Thanksgiving, jul eller senere om vinteren.
Shell og Sorter
Vanligvis vil 4 pounds av uhellede rå limabønner gi omtrent 2 pints frosne bønner, så planlegg deretter.
Skyll deretter lima bønner i kaldt eller lunkent vann. Du kan skille bønnen ved å poppe podmen med tommelen og skyve bønnene ut. Deretter kan du sortere lima bønner i grupper av små, mellomstore og store bønner. Dette er et viktig skritt siden koketiden på en liten limabønne varierer sterkt fra en stor limabønne.
Blanch
Enzymer, en nødvendig komponent for fordøyelsen av næringsstoffer, er også grunnen til at grønnsaker mister farge og smak, selv når de er frosset. For å stoppe den enzymatiske prosessen, bør grønnsaker blancheres.
For å blanchere, eller parboil, lima bønner, må du fylle en stor vannkoker med 1 liter vann og bring det til en rask koke. Blanch ikke mer enn 1 kilo lima bønner per 1 liter vann om gangen. Plasser dem i en kurv, sil eller osteklær og senk dem i kokende vann.
Dekk pannen og koker. Tilberedningstider varierer avhengig av størrelsen på bønnen. Små lima bønner trenger 2 minutter, mellomstore bønner trenger 3 minutter, og store bønner trenger 4 minutter. Fjern raskt, senk bønnene i en stor bolle eller dyp pott med isvann for å avkjøles raskt og stoppe matlagingen.
Når grønnsakene er grundig avkjølt, fjern, tøm og tørk opp.
Hold bønnene kjølt i kjøleskapet hvis du planlegger å bruke dem i løpet av noen få dager.
Pakke og fryse
Du kan pakke kjølte grønnsaker i beholderen du har kjølt dem inn etter blanching, eller et bedre alternativ er å raskt fryse eller tørke pakke bønnene. Disse metodene kan forhindre klumping og gjøre det lettere å bruke små mengder fra beholdere.
Ordne de blancherte og kjølte limabønner på et pergamentforet bakkeplate eller brett i et enkelt lag. Frys ved -20 F eller så lavt som fryseren din tillater. Når de er frosset, pakker du i fryserbeholdere eller poser som gir 1 tommers hodeplass.
Lima-bønner kan holdes frosset opptil ni måneder i en zip-topp plastpose i en vanlig fryser, og opptil 14 måneder i en vakuumpakket veske i en dyp fryser.
Tilberedning fra frosset
Generelt er det best å bruke så lite vann som mulig, og lag grønnsakene til det er gjort til din tilfredshet. Det er ikke nødvendig å tine frosne grønnsaker først.
Som en tommelfingerregel kan du bruke 1 kopp vann for hver 2 kopper lima bønner. Avhengig av mengden du planlegger å lage mat, bør du vurdere å lage store limabønner i 3 til 10 minutter. Mindre bønner vil ta mindre tid.
Lima Bean Oppskrifter
Sukkotash, vanligvis en lima bønne og mais side rett, er trolig den vanligste forberedelsen av lima bønner på de fleste amerikanske bord.
Det er få oppskrifter for succotash: bakt succotash , kremaktig succotashoppskrift og succotash med okra .
Andre side retters ideer er grillede lima bønner og kremete lima bønner .
Noen hovedrett ideer, med sørlige stil, inkluderer skinke og lima bønnebake og skinke og lima bønnesuppe .