Også kalt schmaltz, gjenget kyllingfett, gir rik smak til mange oppskrifter og bruker deler av fuglen som ellers ville bli bortkastet.
Det er et must i tradisjonelle hakkede leveroppskrifter, men det er også godt for matlaging av poteter og andre rotgrønsaker. Det er også deilig brukt i stedet for olje for å lage stovetop popcorn.
Det pleide å være vanlig å gjøre fett av kylling, and og annet fjærfe, og bruk resultatet til å lage mat med, i stedet for å kaste bort noen av fuglene. Som en del av tradisjonell jødisk matlaging er schmaltz (gjengitt kyllingfett) en viktig del av å lage hakket lever. Alice Waters kokker poteter i fjærfefett med gode resultater.
For å lage schmaltz aka gjengitt kyllingfett, begynn med å lagre biter av fett og hud fjernet fra rå kylling. Du kan lagre disse i en pose eller beholder i fryseren til du har ca 3 kopper av dem.
Du kan også spørre slakteren din for kyllingfett og hudskrap som vanligvis er trimmet av fuglen og kasseres. Ofte vil de være glade for ikke å kaste bort deler som ellers ville ende opp i søppel og gi dem gratis. På det meste bør du betale noen få cent per pund for dem.
Hvis du får utklippene dine fra en slakter, kan det være biter av kjøtt festet. Prøv å fjerne de fleste av disse (lagre dem som skal brukes når du lager lager ).
Hva du trenger
- 3 til 4 kopper kyllingfett og hud
- Valgfritt: 1 middels løk (skrelt og hakket i kvartaler)
Hvordan å klare det
- Plasser fett og hudskrap i en tungbunnet, ikke-reaktiv pute ( støpejern , kobber og aluminium kan gi Schmaltz en avsmak). Kok over lav varme, rør av og til til klatene gir mesteparten av fettet og begynner å brune.
- Legg på løk, hvis du bruker. Øk varmen til middels. Fortsett å lage mat, rør ofte, til kyllingestoffene er gyldenbrune og sprø, men ikke brent. Slå av varmen og la avkjøles i noen minutter.
- Stram gjennom en finmasket silke, eller enda bedre ostekloth eller et papir eller klut kaffefilter i et varmebestandig glass eller Pyrex-beholder. Canning krukker fungerer godt for dette.
- Tett godt og oppbevar i kjøleskapet i opptil 6 måneder.
Bruk gjentatt kyllingfett til å lage tradisjonell hakkede lever. Det er også flott å bruke til å lage rotgrønnsaker og i enhver oppskrift der du vil legge til en rik, smakfull smak. Den har et middels høyt røykpunkt , f.eks. Høyere enn smør, men lavere enn jordnøttolje, og det kan brukes til å brune kjøtt eller carmelize løk. Rendered kyllingfett kan også brukes som ingrediens i pates.
De knarsomme sprekkene du strained ut (også kalt gribenes) er en velsmakende matbit. De er sannsynligvis ikke den sunneste maten å spise ofte, men de er en fantastisk sporadisk overbærenhet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 78 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 26 mg |
| natrium | 25 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |