Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane er verdens største avling. Den vokser i de tropiske og subtropiske områdene i verden, og høsten gir 80% av verdens sukker. I USA er det meste av kommersielt tilgjengelig sukker raffinert, men i Latin-Amerika er ikke-raffinert rørsukker allment tilgjengelig (og mye billigere enn raffinert sukker).
Sukkerrørets plante er i gressfamilien, og dens store stilker inneholder en sukkerholdig væske som kan ekstraheres og kokes ned i en ganske lavteknologisk prosess.
Væsken fra mashed og shredded sukkerrør stilker kokes til den blir en tykk sirup, som helles i mugg. Sukkeret krystalliserer etter hvert som det avkjøles og blir til en fast, brun, solid blokk (eller kjegle, avhengig av formen av formen) av melasse-flavored komprimert sukker krystaller. Resterne av sukkerrørstenglene brukes ofte til å brenne brannene som koke sirupen. (Se en interessant video som viser hele prosessen fra høsting av sukkerrør til å forme ferdigproduktet på landsbygda Colombia - med barn og esler som hjelper - her).
Det resulterende produktet har forskjellige navn i forskjellige deler av Sør-Amerika. Panela er sannsynligvis det mest anerkjente navnet på "dehydrert sukkerrørsaft". I Andes, er det kjent som chancaca , og det er en viktig ingrediens i mange retter, som den duftende sirupen for gresskarhønsene kalt pikaroner .
I Brasil kalles panela rapadura. I Venezuela er det kjent som Papelón , og i Mexico er det Piloncillo.
Panela har en rik, fullfylt smak, noe som ligner på melasse, men litt mildere. ( Melasse kommer også fra sukkerrør - et mer konsentrert biprodukt som produseres når raffinerte sukker krystaller blir hentet fra sukkerrørvæsken - derfor er det fortsatt en mild melassmag i det raffinerte rørsukker).
Sukkerkrystaller i panela smelter på tungen, mye som løk sukker godteri . Du kan smelte panela med litt vann for å lage sirup, eller rist den og bruk den som brunt sukker. Det er deilig som søtningsmiddel for kaffe og te, og utmerket i brød (som disse venezuelanske søte ruller kalt golfeados ) og søtsaker. Uraffinert rørsukker er også antatt å inneholde gunstige næringsstoffer som går tapt når det blir behandlet til raffinert sukker.
Oppskrifter med Panela ...
Sopaipillas i chilenske stil
Chancaca-glasert laks med ananas salsa
Om meksikansk Piloncillo