Lær riktig bruk for Piloncillo-kjegler i meksikansk matlaging

01 av 04

Hva er Piloncillo?

Piloncillo, hvis navn betyr "pylon" for sin koniske form , er en rå form for rent rørsukker som ikke er behandlet. Fordi den ikke er behandlet, har den en gyldenbrun farge og en deilig rik smak som melasse , selv om den ikke har noen melasse i den.

Til forskjell fra brunt sukker , som noen ganger gjøres ved å belegge raffinert hvitt sukker med melasse, er piloncillo rent sukker uten tilsetningsstoffer. Du kan bruke piloncillo hvor som helst du vil bruke andre søtningsmidler.

Piloncillo selges av unsen i en kegleform i blanco (lys) og oscura (mørk). Du kan finne små 2-ounce kjegler helt opp til store 8-ounce kjegler. Piloncillo er noen ganger oppført i en oppskrift i pund, som i "1 pund piloncillo" som høres ut som mye, men det er bare 2 av 8-ounce kegler.

Målingene for piloncillo er alltid i vekt. Keglene gjør det enkelt å måle siden de er preformet i vanlige vekter for oppskrifter. Ikke kut opp keglen og måler den deretter på koppen (noen ganger referert til som 8 gram), eller du vil ha en unøyaktig mengde.

02 av 04

Hvordan bruke Piloncillo

Hvis du ikke har piloncillo på hånden, kan du erstatte 1 kopp mørkbrunt sukker og 1 ss melasse for hver 8- til 9-ounce-kjegle.

Noen deilige meksikanske oppskrifter med piloncillo inkluderer capirotada , en brødpudding og atole (en maisbasert varm drikke).

Men før du bruker piloncillo i en oppskrift, må du bryte den opp. Det er to gode måter å gjøre dette på - ved grating eller hakking.

03 av 04

Chopping Piloncillo

Chopping piloncillo er en av de raskeste måtene å bryte opp.

Bruk en skarp, serrated kniv i en skivebevegelse for å skrape og hogge piloncillo. Noen større biter kan bryte av under denne prosessen som du kan ytterligere hogge, eller la biter i avhengig av hva oppskriften er for.

Hvis du lager en sirup, vil biter løsne seg ned. Hvis du gjør noe som atole, vil du ha små biter da piloncillo ikke har så mye tid til å oppløse.

Hvis piloncillo er for vanskelig, kan du myke den ved å mikrobølge den i 10 til 20 sekunder for å gjøre det lettere å jobbe med.

04 av 04

Grating Piloncillo

For veldig fin piloncillo, bruk en rivemaskin. Gni piloncillo over overflaten av gnisten for å male den ned.

Denne metoden er effektiv når en finere piloncillo er nødvendig. Det tar litt mer tid enn å hakke det.

Husk at hvis piloncillo er vanskelig eller vanskelig å jobbe med, mikrobølge det i 10 til 20 sekunder (muligens enda lenger for ekstremt hard piloncillo) for å myke det.