Gjenkjenn ditt inntrykk av tysk mat som stodgy
Tyskland er et land fullt av kulinariske herligheter. Ligger midt i Vest-Europa, er det på samme breddegrad som Newfoundland, som betyr at sommernettene er lange og innbydende om vinteren er kald og snøhvit.
Mat på Center of Celebrations
Den kristne kalenderen er et kart for tyske sosiale arrangementer, og det er alltid en feiring som skjer et sted, med matspesialiteter, gaver og hjemmelaget underholdning.
Koselige sammenkomster med mat og drikke er essensen av tysk g emuetlichkeit (komfort og mysighet).
Ikke tro alt du hører om tysk mat
Tysk mat er ofte merket som stodgy og fett, som kan tilskrives mangel på variasjon i det tyske landsbygda til de siste 200 årene.
Men Tyskland har hatt nytte av en nær tilknytning til Italia og Frankrike og vedtatt mange av deres krydder og matlagingsmetoder, alltid med tysk vri.
Tyskt kjøkken varierer etter region
Regionale retter varierer alt etter geografi (fjell, sletter og hav er alle representert) og deres nærhet til vannveier, hvor transport og handel historisk fant sted.
Gamle verdensteknikker for matbevarelse gjennom salting, røyking, herding eller pickling er fortsatt en vanlig måte å forberede fisk, kjøtt og grønnsaker på. Bare se på de populære retter av matjes (syltet sild), sauerbraten (roastbiff kurert i eddik og vin), eller surkål, og du vil finne gamle matlagingsmetoder som fortsatt er i bruk i dag.
Hva er de eldste tyske matvarer?
I forhistoriske tider var tysk fare sannsynligvis blid. I motsetning til Middelhavslandene begrenset vekstsesongen dem til tidlige former for hvete-, bygg- og beitejord for husdyr.
Får, kyr og geiter ble brukt til melk, smør og ost og noen ganger kjøttprodukter, som ble servert oftest under fester.
De tidligste krydderene var persille, selleri og dill, som du fremdeles ser brukt i dag. Romerne introduserte frukttrær og vinranker.
Havre og rug ble også lagt i dyrking, ettersom landbruksmetoder ble mer sofistikert. Områdene rundt Köln var spesielt rike på eksotiske krydder og mat på grunn av sin kraftverkstatus som handelsby.
Moderne tider
I dag faller tyskerne fortsatt på sin rike arv, som serverer vilt, lam, svinekjøtt og biff med gamle og nye måter å forberede dem og deres retter på.
Populære krydder er sennep, pepperrot og enebær bær, som finnes for eksempel i Luneburger Heath. Likevel har moderne tyske kokker begynt å skape nyere, lettere fare, og innlemme tradisjonelle matvarer i menyene sine.
Morsom statistikk
- Sveitser har høyest konsum av sjokolade i verden på over 22 pund per år.
- Tyskland drikker ikke lenger den mest øl i verden. I 2004 rangert den tredje bak Tsjekkia og Irland med 116 liter per person per år (USA rangert 13th med 82 liter per person.
- Hasselnøtter har blitt brukt i Tyskland i mer enn 11.000 år, ifølge arkeologiske pollenstudier. Hadde de Nutella også?
- Et aspargesfelt var ofte en verdifull del av en kvinnes brudd i tidligere århundrer.