Oster Rind

Ost i Europa er laget med mange gamle tradisjoner som fortsatt er i dag. Skallen utvikler seg under modningsprosessen og beskytter osten mot tørking og uønsket mugg. Det gir også hver ost sin spesielle smak og lukt.

Ostereskall utvikles når de pressede ostformene legges i salt salt og / eller sprinkles med salt. Myke oster er bare i saltlake en halv time eller så, mens harde oster kan bli brent i opptil tre dager.

Saltet kommer inn i overflaten av osten og trekker ut vann, noe som gjør den ytre overflaten av osten vanskelig.

Etter saltvannsbadet blir osten vanligvis modnet i en ostkelder under forhold som er spesifikke for hver type ost. Osteoverflaten tørker ut mer og blir enda vanskeligere. Også i løpet av denne tiden blir osten behandlet; Det blir skrudd regelmessig, børstet og vasket. Salt saltlake gnides over overflaten og noen ganger andre blandinger som inneholder urter og krydder.

Naturlige former og bakterier vokser også på overflaten, noe som bidrar til å beskytte osten fra forfall og gir osten enda mer smak. Den harde skallen dannet gjennom denne prosedyren uten annen behandling er spiselig. En advarsel er at gravide kvinner, eldre og personer med svake immunsystemer ikke bør spise skallet på grunn av den lille sjansen at Listeria , en skadelig bakterie, også kan være tilstede.

Ikke hver ost du kjøper, har helt naturlig emballasje.

Noen ganger blir ost pakket i plast før moden og har ikke noen skall. Veldig milde oster som Edamer, Smørost og Tilsiter pakkes ofte på denne måten. Ikke spis plastemballasje, selvfølgelig.

Parmesan og trykt skall

Skallen av ekte parmesan har et trykt design laget med et frimerke.

Det kan også ha et merke for å bekrefte topp kvalitet fra inspektøren. Imprinting og branding endrer ikke en naturlig skalle . Det er fortsatt spiselig hvis du liker det. Utskrift på skall med matfargestoff er ofte gjort for oster som Cabot Cheddar. Dette blir vanligvis kuttet av, selv om fargestoffet ikke er skadelig for mennesker.

"Schimmelkäse og Schmierkäse"

Noen oster får sine spesielle aromaer og smaker fra penicillin mugg og smør bakterier. Brie, Camembert og Bayern blåost er laget ved å spre en matkultur over osten og la den alder, noe som skaper en hvit skall og en frisk, sopplignende lukt. Disse osteskinnene er vanligvis spiselige.

Andre oster behandles med spesielle bakterier under modning, for å lage et "smear" på skallen. Rødt smør ( Brevibacterium sengetøy ) brukes på Münster-ost, Romadur og Limburger. Det er også et hvitt smør som brukes mest kjent på "Weißlacker", en ost laget i Bayern. Skinnene i alle disse vasket-ostene er spiselige.

Sekundære belegg

Hårde og halvharde oster som Emmentaler eller Gouda er noen ganger belagt med parafin, voks, linolje og klut eller plast etter modning. Dette beskytter osten for transport til markedet. Det sekundære belegget er ikke spiselig og skal kuttes av.

Natamycin Advarsler

Mattilsetning E235 - Selv om denne anti-sopp ikke har akutt toksisitet for mennesker, bør osteskinn behandlet med natamycin for å forhindre uønsket muggvekst ikke spises, men kuttes av omtrent en fjerdedel tomme dyp. Hvis osten ikke har noen skalle, men har blitt behandlet, fjern omtrent samme mengde fra ytre overflate. Natamycin-behandlede oster som selges i Tyskland, bærer en advarsel mot å spise skallet. "Biokäse" eller bioost i Tyskland, har ingen Natamycin.

Kilde: AOK Insurance Co.