Finn riktig saltforhold for den perfekte saltlake
Foruten å være det eneste mineral du spiser, er salt en av de grunnleggende katalysatorene for matkjemi. Salt er selvsagt salt. Bortsett fra elementene som gjør salt, er det alltid det samme uansett hvordan det pakkes. Artisansalter har sine særegne smaker på grunn av deres urenheter. Akkurat som du ikke vil drikke et godt glass destillert vann, vil du kanskje ikke blande en saltlake fra visse "slags" salt.
Alt har å gjøre med to faktorer. Hvor grov er saltet ditt og hva har de lagt til i boksen?
Krystallstørrelser
Salt kommer til deg i krystaller. Disse krystallene kan være av forskjellige størrelser, avhengig av hvordan saltet ble tilberedt. Daglig bordsalt har en tendens til å være av en veldig spesiell krystallstørrelse. Grov, kosher, sjø og andre salter kommer i forskjellige krystallstørrelser. Nå vet vi hva du tenker. Hvilken forskjell gjør det? Den ene, jo større krystall blir det raskere og enklere saltet oppløst i vann, men jo tregere vil det oppløse seg på overflaten av kjøttet. To, jo mindre krystallene er det tyngre saltet i volum. Nå er det den virkelige nøkkelen her.
Størrelse er viktig
La oss forklare. En kopp vanlig, dagligbordssalt kan veie dobbelt så mye som noen merker av koshersalt. Så tenk at du har en kakeoppskrift som krever 1 ss kosher salt og du legger i en spiseskje bordsalt.
Du har nettopp lagt til dobbelt så mye salt som nødvendig. Du kan ende opp med noen salte kaker. Tilsvarende må vi sørge for at vi legger til akkurat den rette mengden salt når vi blander opp saltvann for å få bedre kalkun ( svin mørbrad , kylling, etc.). Vi gjør dette etter vekt, ikke volum.
Hvilken Salt
Noen merker av kosher salt kan veie halvparten så mye som vanlig bordsalt i volum.
Overraskende, mange ganger kosher salt er ikke like konsistent av vekt. Så hvorfor bruke det? Kosher salt er veldig rent salt. Ingen tilsetningsstoffer er tilsatt for å forhindre kakking og ingen jod blir tilsatt for å holde skjoldbruskkjertelen glad. Dette betyr at det gir oss en av de reneste mulighetene for å sette salt i vår saltlage. Vi velger smaker, ikke noen andre. Hvis du vil bruke en annen type salt, det er helt opp til deg, bare veie det før du bruker det.
Hvor mye salt?
Den tradisjonelle saltlake er laget av et forhold mellom 1 kopp salt og 1 liter vann. Dette er basert på bordssalt. 1 kopp bordssalt veier inn på 10 gram. Så vi vil ha 10 gram salt (i vekt) per gallon vann. Kosher salter kan veie mellom 5 til 7 1/2 ounces per kopp, så i disse tilfellene vil vi trenge mellom 2 kopper til 1 1/2 kopp kosher salt per gallon vann. De to mest populære merket kosher salt veier inn slik: Morton Kosher = 7 1/2 gram per kopp og Diamond Kosher = 5 gram per kopp.
Så uavhengig av saltet, foretrekker du, velg et salt som er rent for din neste saltlake. Når du har den grunnleggende formelen sammen kan du legge til sukkerarter, urter, krydder og alt annet du legger i saltlake.