Bubbler og squeak er en velsmakende irsk matrett som bruker bakervarer (som poteter og kål) og gjør dem til noe nytt - ofte blir de stekt inn i patties. Disse potetpannekakerne gjør en utmerket base for en annen type egg Benedict , med sprø bacon byttet ut for skinke og ikke en engelsk muffin i sikte. Det er den ultimate St. Patrick's Day frokost-eller den ultimate bakrus kur for morgenen etter.
Det er mange bevegelige deler for denne oppskriften, men noen trinn kan gjøres i tandem. De poached eggene kan gjøres timer før og lagres i vann i kjøleskapet. Bare bytt dem til varmt vann et par minutter før servering for å varme dem opp.
Overflødig potetmos kan også brukes til å lage bobler og squeak. Prøv å servere med stykker irsk brusbrød .
Hva du trenger
- For boblene og squeak:
- 1 1/4 pounds hvit poteter (kuberte)
- 2 ss smør
- 1/2 stor løk (terninger)
- 1/2 pund Napa eller savokål (tynt skiver)
- Å smake: Salt og pepper
- 1/4 kopp rapsolje
- For pålegg:
- 8 store egg
- 8 strimler bacon
- For hollandaise-sausen:
- 3/4 kopp smør
- 3 store eggeplommer
- 2 teskjeer vann
- 2 ts fersk sitronsaft
- Salt og pepper
Hvordan å klare det
For boblene og squeak:
- Forvarm ovnen til 300 F.
- Ta med en medium gryte med vann for å koke. Tilsett potetene og kok i ca 15 minutter, eller til potetene er veldig ømme. Tørk og bland potetene.
- Varm en stor skillet over middels varme. Tilsett smøret. Når smeltet, tilsett løk og saute i 1 minutt. Tilsett kålen og lag den, rør om og om i ca 15 minutter, eller til kålen er øm.
- Tilsett kålblandingen til potetblendingen og krydret sjenerøst med salt og pepper. Rør sammen. Hvis blandingen er for smuldrende for å danne pålitelige patties, tilsett opptil 3 ss melk etter behov. Form i 8 patties.
- Tørk av skillet og legg til halvparten av oljen. Varm over middels høy varme. Tilsett 4 patties og kok i ca 5 minutter, eller til brunet. Vri og kok i ca 5 minutter. Fjern og legg på et baktak og lagre det i ovnen.
- Tilsett resten av oljen og gjenta med de resterende pattiene. Oppbevar alle boblene og pip i ovnen for å holde varmen.
For pålegg:
- Fyll en middels pot 2/3 full med vann og varme til det er varmt, men ikke kokende, med bare noen få bobler som stiger her og der. Sprekk ett egg i en liten bolle. Vri vannet rundt potten og legg egget til midten av virvelen. La koka i ca 4 minutter, eller til den hvite er satt, men eggeplommen er flytende. Legg til en bolle med romtemperatur vann. Gjenta med resterende egg.
- Varm en stor skillet over middels høy varme. Legg til bacon og kok til sprø , bla en gang. Kok i to satser om nødvendig. Sett på kjølehylle eller papirhåndklær for å renne.
For hollandaise-sausen:
- Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller på komfyren.
- Tilsett eggeplommer og vann til en blender og bland.
- Tilsett langsomt det varme smør mens du blander til helt blandet. Tilsett sitronsaft og salt og pepper og bland den til glatt. Hold deg varm og dekket til du bruker.
Å sette sammen:
- Legg til to bobler og pipete patties til hver plate. Topp hver med en stripe bacon, kutt i halvparten.
- Tørk eggene forsiktig forsiktig og topp hver bunke med et poached egg. Hell hollandaise over hver og tjen umiddelbart.