Lær hvordan du sutter

Sautéing er en av de enkleste måtene å lage mat og en god teknikk for å forberede et bredt utvalg av mat. Det krever kort matlaging i en liten mengde fett over ganske høy varme, og fordamper vannet i ingrediensene og konsentrerer smakerne. Den høye varmen forsegler også i matens naturlige smak. Slik er det gjort:

• 01 av 06

  Hvordan Sauté

  For vellykket sautéing, er en tøff kake eller en sautékanne med skrånende sider avgjørende, slik at varmen blir jevnt fordelt over overflaten, og maten vil lage mat uten å brenne. Pass på å bruke en panne som bare er stor nok til å holde maten i et enkelt lag uten å tråkke. Hvis det er for stort, vil juicen som slippes ut fra matvarene løpe til kantene og brenne, og hvis den er for liten, vil maten dampe i saften i stedet for sauté.

  1. Tilsett nok olje eller smør (eller en kombinasjon) til skillet for å belegge bunnen lett. Varm pannen over middels høy varme til det er varmt. Det er viktig å la pannen bli veldig varm, eller maten vil absorbere for mye olje, holde seg til bunnen, og begynne å stuge i sin egen juice.

  2. Legg ingrediensene og kok ved å kaste eller røre dem til det er lett brunet. Å kaste ingrediensene i pannen er en teknikk som brukes av kokker. Det er ikke vanskelig å gjøre og er verdt øvelsen for hjemmekokken. Ta tak i håndtakets håndtak med begge hender og flytt panelen frem og tilbake. Løft litt oppover på baksiden for å få grønnsakene til å hoppe og omfordele seg.

  Tips

  • Hakkede og terninger kan lett kastes eller røres. Skivede grønnsaker er litt mer besværlige; en spatel fungerer bra for disse.

  • Ikke koker pannen. Mat frigir damp når du lager mat, og hvis den er overfylt, vil den dampen ikke ha nok plass til å rømme, holde seg i pannen og dampe i stedet for å sautere maten.

  • Fett som smør, olje eller baconfett brukes til å belegge maten og hindre at den holder seg fast i pannen, hjelper i bruningen og legger til smak.

  • Potetene må delvis tilberedes eller blancheres før de suges.

  • Grønnsaker som utstråler mye vann, slik som courgetter og sopp, er best sutéed over svært høy varme for å fordampe væsken raskt.

  • Maten kan først belegges i mel eller en brennblanding for å gi dem et skarpt belegg.

• 02 av 06

  Sweet Corn Succotash

  Versjonen av succotash har søtt mais rett utenfor cob, friske lima bønner og rød paprika for en tallerken som er fullpakket med smak og tekstur, og gjør et godt akkompagnement til nesten ethvert måltid.

• 03 av 06

  Sauteed Sopp

  Denne enkle sautéet clamshell soppoppskriften gjør et perfekt garnityr til biff, men kan også brukes til å kaste et kyllingbryst, svinekotelett eller til og med en bolle med pasta. Hvis du ikke finner clamshell sopp, også kjent som brun bøk sopp, vil denne oppskriften fungere med vanlige knappekamp.

• 04 av 06

  Hvitløk sitron reker med pasta

  Denne garlicky rekeoppskriften er enkel, deilig og så lett å gjøre at den raskt blir en av dine go-to-retter. Skjønnheten i denne parabolen er at den kan serveres på mange måter: kastet med pasta som det er her, eller over ris, couscous eller vanlig med en side av crusty urt smørbrød

• 05 av 06

  Reker kreolsk

  Reker kreolsk er en sørlig klassiker. Ikke bli skremt av antall ingredienser i denne oppskriften. De er ikke eksotiske, og de tar lite tid å forberede seg. Server denne hjerte-sunne parabolen alene eller ladlet over ris. For litt ekstra varme, tilsett mer hot pepper saus.

• 06 av 06

  Enkel kylling Marsala

  De fleste kylling Marsala-oppskrifter krever at kyllingen skal smelte ut tynn før matlaging, men denne kylling Marsala-oppskriften bruker hele brystet til en fuktig og lettere versjon. Kylling Marsala er en klassisk rett i italiensk-amerikanske restauranter, og nå kan du lage en deilig versjon hjemme. Hvis du bestemmer deg for å gi denne kyllingen Marsala en prøve, vær sikker på å kjøpe vanlig Marsala-vin.